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発酵調味料で＜魚介＞を漬け込んで料理の味を格上げ！「淡泊な魚も旨みたっぷり濃厚に」…） ぶりの塩麹漬け照り焼き 柚子こしょう風味発酵調味料：＜塩麹＞ しっとり・ふっくら旨みたっぷりの仕上がり 【材料】 ぶり…2切れ 塩麹…大さじ1 …介護ポストセブンライフ総合
発酵調味料で漬け込む「牛肉・豆腐・卵」のレシピ5選｜ゆで卵のハーブ塩麹漬けはおつまみに最適…レシピ。みそやキムチを発酵調味料として活用。 ゆで卵のハーブ塩麹漬け 発酵調味料：＜塩麹＞ ほのかな塩味でおつまみにも、おかずにも！ 【作り方】（作りやすい分量）…介護ポストセブンライフ総合
350年続く京都の酒蔵、コロナ禍で経営危機に 「義父が完全に任せてくれた」挑んだ公認会計士出身14代目…1673（延宝元）年に和歌山県で創業、戦時下の空襲をきっかけに京都・伏見に移転した玉乃光酒造（京都市伏見区）。今やコンビニやスーパーで当たり前のよう…賢者の選択サクセッション経済総合
塩麹と甘酒で作る「ハム」など発酵食のレシピ「消化にも美肌にもよし」と発酵料理研究家…ぶ。著書に『発酵食のストックレシピ』（マイナビ出版）ほか。 塩麹ハム発酵調味料：＜塩麹＞＜甘酒＞ 低温調理でさらにしっとりと仕上げる 【材料】（作りやすい分量）…介護ポストセブンライフ総合
こだわりの逸品で贅沢な蕎麦前を!オススメ蕎麦店6選 日本酒はもちろん、ワイン、ウイスキー、テキーラも◎…気の利いたつまみできゅっと一杯、はあ、たまらんですな～。昼飲みや夕暮れ飲みにぴったりなのがゆるりと飲んで、つるりと〆る蕎麦前。吟味して仕上げられた逸…おとなの週末ライフ総合
南麻布「深坂」は、町寿司以上高級店未満の使える寿司屋だ…ちゃんとしてるけど気軽。使い勝手のいい寿司屋が南麻布に誕生した。GQ JAPAN経済総合
本格焼酎から霜降り肉まで！“麹”の力で日本の食文化を支える老舗メーカーの挑戦…をふりかけ、1日待つと麦の表面に白っぽい麹が繁殖する。河内菌で作った麹には特性があるという。 「酸を出して麹が酸っぱくなります。酸が多いと雑菌が入りに…テレ東プラス経済総合
万年ダイエッターの私が痩せた！「17時間断食」と「手作り麹」で朝時間も充実、おいしくダイエット【#13】…もう一度じっくり読んでみました。今回作った塩麹のほか、醤油麹、ニンニク麹、タマネギ麹などいろんな種類の麹が作れるようですが、私が思うに（面倒くさいだけ…kufuraライフ総合
小林製薬「紅麹問題」結局、何がマズかったのか？ 「添加物の神様」と言われた食品製造のプロが「3つの事故原因の可能性」と「根本原因」を解説…き、「紅麹コレステヘルプ」問題について「麹の管理」という観点から考えていきたいと思います。 なぜなら、「麹」は管理を一歩間違えれば大変なことになる…東洋経済オンライン社会
塩麹なら簡単にうまみMAX！ カリッ＆ジューシーな極上フライドチキン…＊ ＊ ＊ さらにもう1品、とんカツ用肉と塩麹で作るソテーをご紹介します！ ■塩麹ポークソテー レモンバターソース 塩麹にレモンの爽やかな香りとバターのコクが…レタスクラブライフ総合
健康増進、ダイエット、時短、節約効果も！ 「麹」が我が家にやってきた！【#12】…私も「麹」を食事に取り入れてみたのでした。本当によいキッカケだったのです。 麹先生に「麹の魅力」を質問してみました中嶋小枝さんに、どうして麹にどっぷ…kufuraライフ総合
こうじの魅力、飲食や物販で楽しんで みそ・しょうゆの山内本店（熊本）が体験型施設…内本店は26日、こうじを使った食品の魅力を伝える新施設「やまうち本店 日々麹舎［ひびこうじや］」を熊本県菊陽町原水の本社に開業する。木造2階建ての歴史…熊本日日新聞熊本
こだわり抜いた塩麹の唐揚げ いつでもおいしい、味変もうれしい【博多のスタグル】…の鶏を使用した唐揚げはジューシーで、それでいてさっぱり食べられる。コロコロ麹（こうじ）からあげはレギュラー（800円）でも容器いっぱいに詰められており…西スポWEB OTTO！サッカー
じつは、「麹菌」は日本にしかいなかった…欧米も認めたその安全性の真実とは…、酒造家に優良なカビ(麹)を供給するようになる。種麹(たねこうじ)屋の出現である。室町時代には、種麹屋の組合である麹座が酒屋に麹を供給していたこと、税…現代ビジネス科学
サプリ問題で揺らぐ「麹」への信頼…だが、麹のプロは言う。みそやしょうゆに欠かせない日本の麹と紅麹は「種類が違う。安心して」…）の山元正博代表取締役（７４）は「日本の麹は紅麹とは種類が違う。日本人の友達のような存在」と語る。 「麹」は、麹菌を米や麦などの穀物に付けて繁殖さ…南日本新聞鹿児島
からあげ好き注目！小田急線・新宿駅の改札の目の前にある「絶品からあげ」が味わえる店とは…「八海山」の醸造元である『八海醸造』の酒麹に漬け込んでつくるこだわりのからあげだそう。最近はこうした酒麹や塩麹などを使用した“発酵からあげ”が増えてき…食楽webライフ総合
第1子妊娠中の岡副麻希、出張から帰宅した夫への“おかえりごはん”公開「美味しそう」「健康的」の声続々…岡副はこの日「約二週間ぶりに出張から帰宅した主人」「その間、#麹 にどはまりしていた私、麹の調味料仕込みが思いのほかたのしいよ」とつづり、手料理の写真…モデルプレスエンタメ総合
おいしくて体にもいい「しょうゆ麹＆タマネギ麹」。普段の料理がワンランクアップ…ますし、しょうゆに麹のうま味が加わってさらに万能な発酵調味料になっています。 ●しょうゆ麹のつくり方煮沸して消毒したビンに麹と、麹に対して倍量のおし…ESSE-onlineライフ総合
主婦に聞いた“タイパ”時代の「最強調味料」 色々な料理に使いまわせて時短が叶う！【ラクカジ】…ってくれてるので仕事終わりとか簡単に作れる。今また麹が体にいいと流行ってる」（40代主婦） 塩麹は健康志向・作り置き・時短と、まさに時代の波に乗っていった発酵調味料。北海道ニュースUHB北海道
「福島の地酒が、まさかアメリカで再起するとは」300年続く酒蔵、原発事故で捨てた…不屈の家族の13年 ＃知り続ける…アメリカ西部シアトル近郊、多くのワイナリーが建ち並ぶ一角で2022年、コメを蒸した湯気が盛大に立ち上った。仕込んでいるのは日本酒だ。 杜氏の冨沢守さ…共同通信国際総合
シンプルなのに複雑なうま味 ―和食の秘密は麹（こうじ）にあり―…において麹は欠かせない。醸造の現場には「一麹」という言葉があり、職人たちは何をおいても麹の質にこだわってきた。 ちなみに、一般的に使われる「麹」は中国…nippon.comライフ総合
伝統と革新で切り開く日本酒の未来。生まれ変わった岩手県最古の酒蔵「菊の司酒造」へ…創業1772年、岩手県でもっとも歴史ある酒蔵「菊の司酒造」が、2022年に盛岡市から雫石町へと移転。最新設備の工場とともに再スタートを切りました。南…家庭画報.comライフ総合
【女優・原日出子さんをゴキゲンにする食事】男子厨房に入るべし！「息子くんごはん」…レバーのピリ辛サッと炒め」 「イカとセロリ、長ネギ、蕾菜のガーリック炒め」 「豚肉の塩麹漬け 低温調理からの ロースト スティックセニョール添え」 「マグロとアボカドのタルタル」…OurAgeライフ総合
八海醸造「あまさけ」が機能性表示に 便通改善と肌の潤い…便通を改善する機能性」と「麹由来のグルコシルセラミドが肌の潤いを守るのを助ける機能」を明らかにした。 麹菌そのもの、また麹由来のグルコシルセラミドに…食品新聞経済総合
体に優しい豆乳と麹の「発酵生クリーム」。つくり方と簡単おやつレシピ…（1） 麹選び 麹はそれぞれ味わいがまったく異なり、お菓子づくりの際には繊細に風味が左右されます。まずは試作を繰り返しながら、お好みの麹を見つけましょう。ESSE-onlineライフ総合
〈食べログ3.5以下のうまい店〉この肉は白飯泥棒！ 老若男女を虜にする上北沢の名焼肉店…小関さん「ぜひ、2枚は食べて欲しい。1枚目は、ハネシタと醤油麹のみを合わせていただく。2枚目は、卵黄を割った醤油麹で食べてほしい。ここでは迷わず、白飯に登場しても…食べログマガジンライフ総合
自然を満喫できる海近にサブスクのセカンドホームを！…月額5.5万円で、自然の中にもうひとつの家を持てる会員制宿泊サービス〈サヌ セカンドホーム〉に、待望の海の拠点が開業。Safari Onlineライフ総合
吉田愛さん×今井亮さん、料理家同士の台所ツアーから学ぶ、手際よく作業できる道具の配置。…実は10年来の友人という二人。 互いのキッチンもこれまで行き来があったというが、仕事の目で改めて観察するのは初めて。 ご意見やいかに!?…クロワッサンオンラインライフ総合
塩麹・醤油麹の健康効果、賢い食べ方、献立のヒント、作り方やレシピも【発酵食大図鑑】…た乾燥麹は保存性が高いという特徴があります。 ［板麹］ ［粒麹（バラ麹）］ Cooking idea｜しっとり＆旨みアップ切り身魚の塩麹漬け 鮭…クロワッサンオンラインライフ総合
鶏胸肉がしっとりやわらか。「塩麹チキンとニンジンの卵炒め」のレシピ…足です。ここでは、「塩麹チキンとニンジンの卵炒め」のレシピを、料理家・市瀬悦子さんに教えてもらいました。 塩麹でやわらか「塩麹チキンとニンジンの卵炒め…ESSE-onlineライフ総合
砂漠の国で地産地消に取り組むふたつの人気レストラン…に、味わい深いモクテルが種類豊富に揃っています。廃棄されるはずの食材から塩麹や味噌などの発酵食品を作り、フードロスを最低限に抑える試みも。それがまた、…クロワッサンオンラインライフ総合
日大三、鳥栖工など2回戦へ 夏の甲子園第4日全国高校野球選手権大会第4日は9日、甲子園球場で1回戦4試合が行われ、日大三（西東京）、市和歌山、神村学園（鹿児島）、初出場の鳥栖工（佐賀）が2回…共同通信野球
