チャオ！

どうも、ガンガンです！

冬の味覚の『白菜』

大きくて消費するのにお困りの方も多いんじゃないでしょうか？

実は内側と外側とでは全く味が違うので、部位ごとに使い分けると、普段の料理が格段に美味しくなります。

今回は「3つの部位」に分けて紹介していきます！

①【黄色い中心部分】

この部位は、柔らかくて甘みがあります。

加熱するのには勿体無いので、生で食べるのがおすすめです。

塩をして脱水し、より甘味を出してあげてから、サラダなどにしてあげるのがベスト！

おすすめレシピはこちら

『白菜のツナマヨサラダ』

【作り方】

1.白菜を1cm幅の千切りにする。塩をまぶして10分置く。

2.Aを混ぜ合わせる。

3.ボウルに水気を固く絞った白菜とツナ、2を加えて混ぜ合わせる。

4.器に盛り、黒こしょうを振る。

【ポイント】

白菜の水気はしっかり切らないと水っぽい味に仕上がります。

白すりごまがない場合は、他のゴマでもいいですし、ごまドレッシングでソースごと代用してください。

②内側の黄色っぽい部分

中心部分よりは劣りますが、甘みがあって柔らかいです。

この部位は煮物に向いています。

この部位におすすめのレシピは

『白菜のクリーム煮』

③内側の黄緑色の部分

この部位は１番バランスが取れていて、日本ではお馴染みの鍋物にピッタリです！

豚バラとミルフィーユ鍋にするのが定番だと思いますが、僕はいつも『水餃子スープ』にしています！

おすすめのレシピはこちらから！

白菜を制するものは料理を制する

白菜は部位ごとにこんなにも、味や特徴に違いがあります。

大根やキャベツとかもそうです。

部位ごとの味を理解して、料理を楽しみましょう！

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フリーランス料理家　ガンガン

元4つ星高級リゾートホテル/元ミシュラン★店勤務

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