チャオ！

どうも、ガンガンです！

今日は僕の大好きな中国料理の、『春巻き』です！！！

春巻きって包んであげるだけなんですが、それが結構重要な作業。

ここをミスると、破裂したり、表面に気泡ができて見栄えが悪くなります。

そして、ほとんどの人は、『春巻きの皮は２種類』あることを知らないでしょう。

実は、加熱の有無の違いがあります。

加熱していないものは、餃子の皮みたいなものです。

加熱済みのものは、1枚1枚が密着していて、剥がしづらいものです。

表面が綺麗に仕上がるのは、後者の『加熱タイプ』。

買う際には注意してください！

レシピ

【材料　10本分】

【作り方】

1.春雨に熱湯をかけて戻す。柔らかくなったらお湯を捨てて冷ます。冷めたら長さを半分に切る。

2.キャベツを長さ4~5cmで1cm幅の千切りにする。たけのこを千切りにする。椎茸を薄切りにする。ニラを3cm長さに切る。

3.豚ロース肉を1cm幅の千切りにする。ボウルに入れて、Aを揉み込む。卵→片栗粉→サラダ油の順に加え、都度混ぜ合わせる。

4.フライパンにサラダ油（炒め用）を熱し、３を中火で炒める。色が変わってきたら、B を加えて全体に火が入るまで炒める。

5.Cを加えて、全体を混ぜ合わせる。ニラとDを加えて、一度沸かす。

6.火を止めて水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱して一度沸かす。ごま油を加えて全体を混ぜ合わせる。バットに移してよく冷ます。

7.Eを混ぜ合わせ、糊を作る。（かたさは水で調整）揚げ鍋にサラダ油（揚げ油）を準備する。（150度に熱する）

8.春巻きの皮の中央やや手前に６を乗せて巻く。巻き終わりに、糊をつけて止める。

9.準備した150度の油で８を揚げる。（４分～）表面が薄く色づいたら一度引き上げる。

10.油を190度に熱し、表面がきつね色になるまで揚げる。

【ポイント】

* 具材のサイズはなるべく揃えるようにしましょう。

* 肉の下味は一気に材料を入れないようにしてください、仕上がりが別物になり、それだけで失敗します。

* 水溶き片栗粉は、一瞬でダマになります。火を止めてしっかりと混ぜてから、沸騰するまで混ぜながら再加熱します。

* 餡はしっかり冷ましてから包まないと、揚げるときに表面に気泡ができます。

* 2度揚げする事で、中はとろとろ外はパリパリ食感に仕上がります。

レシピ動画

【人気の記事】

【累計300万回再生！】ペットボトルで超簡単！？『あさりの砂抜き』

【累計20万回再生】「激安の外国産豚肉」を「高級しゃぶしゃぶ」に変身させるプロの裏技

【９割の人が知らない】エリンギの１番美味しい食べ方

【満足度120%！】イタリアンシェフが教える『絶品なすのボロネーゼ』のレシピ＆解説動画を大公開

【累計250万再生】「暗殺者のパスタ」の作り方が初心者でも分かる！プロの徹底解説で爆発的な味に！

【永久保存版】プロがお店で作る「基本のトマトソース」を限定公開！

------------------------------------------------------

フリーランス料理家　ガンガン

元4つ星高級リゾートホテル/元ミシュラン★店勤務

【【2023年話題の料理家5人に選出】】

SNS総フォロワー数　20万人突破

★クックパッドアンバサダー

★NadiaArtist

★クラシルメイツ

Instagramフォロワー数　2万人

YouTubeチャンネル『ガンガンの料理塾』登録者数　4万人

------------------------------------------------------