チャオ！

どうも、ガンガンです！

今日はTHE日本の家庭料理の中の魚料理。『鯖の味噌煮』をご紹介します！！

皆さんはお好きですか？

僕は将来奥さんに作って欲しいご飯ランキング圧倒的1位ですね！！！

このレシピは僕の好きな味に仕上がっているわけです笑

安心してください、ほんまに美味しいので！！

鯖は青魚なので、いかに臭みをとってあげるかが大事なんです。

大事な工程は『霜降り』

そして、煮汁には『お酒をたっぷり使う』

この2つが臭み取りでは、最重要項目になります。

さらに勘違いしがちなのが、煮る時間が長いほど、鯖は柔らかくなりませんよ！

煮れば煮るほど、硬くなってパサつくので注意してください。

それではレシピは下からどうぞ！

YouTubeでも、バズってる自信作です！！

レシピ

〘材料2人分〙

〘作り方〙

1.白ねぎを4cm長さに切る。生姜を千切りにする。

2.フライパンにAを入れ、一度沸かす。

3鯖（切り身）の皮目に切り込みを入れる。沸かしたお湯に10秒潜らせて、冷水に落とす。表面の汚れを落とし、水気をしっかり拭き取る。

4.沸いた１に２を入れ、味噌を2/3量加える。（味噌はボウルに入れ、煮汁でといてから使う）

5.落とし蓋をして、中火で10分煮る。

6.落とし蓋を取り、白ねぎと生姜、残りの味噌を加える。煮汁をかけながらさらに中火で5分煮る。

7.鯖を取り出し、煮汁をお好みの加減に煮詰める。

8.器に鯖と白ねぎを盛り、煮汁をかける。

【ポイント】

霜降りをしないと青魚特有の臭みが残るので、この工程は必ずやってください。

味噌を２回に分けて加える事で、味噌の風味が最後まで残るようにしています。

魚は煮れば煮るほどパサつくので、15分経過したら取り出しましょう。

レシピ動画

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フリーランス料理家　ガンガン

元4つ星高級リゾートホテル/元ミシュラン★店勤務

【【2023年話題の料理家5人に選出】】

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