こんにちは！栄養士食堂です。

皆さんは美味しい「椎茸」の選び方を知っていますか？

せっかく今が旬の椎茸を食べるのなら、美味しい「椎茸」を選びたいですよね。

上の写真には２本の「椎茸」がありますが、どちらが美味しい「椎茸」なのかは「カサ」を見ればすぐにわかります！

今回は栄養士が「美味しい椎茸の選び方」を詳しく解説していきたいと思います。

興味がある方は最後までご覧くださいね。

今回の目次

１．椎茸の栄養について

きのこ類は、ビタミンB1、B2、β‐グルカンが豊富に含まれています。β‐グルカンは免疫力を高め、がん抑制効果があるとされています。そのほか、紫外線にあたるとビタミンD2（＊）に変わるエルゴステロールも豊富に含まれます。

＊ビタミンD2…強い歯と骨を作る作用がある

２．保存方法・調理のコツ

【保存方法】

湿気に弱いため、キッチンペーパーで包み、密閉袋に入れて野菜室で保存する。

【調理のコツ】

・調理前に1時間干すことで、栄養素が格段にアップするのでおすすめ！

詳しく見る→しいたけは「１時間干して下さい！」栄養士が必死にお願いするワケとは

・旨味成分や風味が損なわれてしまうので、洗うのはNG。汚れがある場合は濡らしたキッチンペーパーで拭くようにする。

３．美味しい椎茸の選び方

お待たせしました！「美味しい椎茸の選び方」を詳しく解説します。

では、上記にある＜美味しい椎茸の選び方＞を踏まえて写真にある2本の椎茸を比べてみましょう！

ひだの色や細さにはあまり違いはありませんが、左の椎茸の方がカサが肉厚で巻きも強く閉じていて、肉軸も太く短いことがわかりますね！

反対から見ても、左の椎茸の方が巻きが強いことがわかります。

実際に食べ比べをしてみましたが、左の方がプリっとした弾力あり、旨味や香りも強く感じました。

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