こんにちは保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日は、わたしの代表のお菓子、オイルなしのシフォンケーキから
新しいレパートリーをご紹介させていただきます。

バターオイルなしでもしっとりふんわり焼ける「メープルシフォンケーキ」です。

私のシフォンケーキは油脂は一切使用しません。
オイルの代わりは、牛乳・豆乳・水などいろいろなもので試しましたが、水が一番しっとりふわふわに焼きあがります。

粉は米粉・薄力粉、お好きなものでお作りいただけます。
米粉で作る場合は製菓用米粉を使用してください。(わたしはミズホチカラのパン用を使用しています)

メープルシロップのとろみが、ノンオイルシフォンを更に柔らかく、まるで綿菓子のような食感に仕上げることができます。

17ｃｍシフォン型１台分
(１/８カット109kcal　脂質2.6g)

【材　料】
卵白　　　　　　　　4個　　
砂糖　　　　　　　　30g
卵黄　　　　　　　　4個　　　　　　　　　
メープルシロップ　　70g
水　　　　　　　　　13g
米粉(薄力粉)　　　　80g

【下準備】

卵は殻ごと重さを測り240g±10にそろえる。
オーブンの予熱を160度で上げる。
卵を白身と黄身に分けてそれぞれ別のボウルに割り入れる。

【作り方】

1.卵白のボウルに砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速で角ができるメレンゲをたてる。

2.卵黄にメープルシロップを入れ、攪拌し水を加え混ぜる。

3.米粉(薄力粉はふるったもの)　を入れ低速でよく混ぜる。

4.③にメレンゲの1/2量を加え、泡を消さないように混ぜる。メレンゲのボウルに卵黄のボウルの中身をすべて入れ、均一になるまで混ぜる。シフォン型にながす。

5.160度のオーブンで35～40分程度焼く。途中６・７分で４箇所ナイフで切り込みを入れる。

6.中心の棒に焦げて張り付いていることを確認し、焼きあがったらさかさまにして冷ます。

シフォン型からの出し方はこちらをご覧ください。

【保存】

冷蔵庫で３日、冷凍庫で２週間程度大丈夫です。
常温保存は腐敗しますのでできません。

※オイルの代わりは、牛乳・豆乳・水などいろいろなもので試しましたが、水が一番しっとりふわふわに焼きあがります。

メープルの香りの強いシフォンケーキを作りたいときは、基本のシフォンケーキの砂糖をメープルシュガーに置き換えて作ってください。

基本のシフォンケーキの作り方はこちらになります。

25年間教室で教え続けているノンオイルシフォンケーキの黄金比

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最後までお読みいただきありがとうございました。

茨木くみ子

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