こんにちは！栄養士食堂です！

皆さん、おでんはお好きですか？

寒い時期になるとおでんがより美味しく感じられますよね。

おでんに欠かせない野菜と言えば大根ですが、大根をおでんに入れる際に生のまま入れていませんか？

実はそれ…NGです。

今回は栄養士が「おでんに生の大根を入れるのがNGな理由」を詳しく解説していくのでぜひ最後までご覧くださいね。

今回の目次

1.大根の栄養について

大根の根の部分は約90％が水分です。根には胃もたれや胸やけ予防に効くジアスターゼなどの消化酵素が、葉にはβ‐カロテン・カルシウム・ビタミンC・食物繊維などの多くの栄養が含まれます。

2.選び方・保存方法

【選び方】

・皮の色が白くハリとツヤがあるもの

・葉の切り口に「ス」が入っていないもの

・ひげ根が生えていないもの

詳しくはこちら→「大根は写真のようなものを選ばないで下さい！」栄養士がお願いするワケとは

【保存方法】

・まるごと保存する場合

葉は取り除き、新聞紙やラップに包み冷暗所で立てて保存する。

ただし、夏場は葉を取り除いたら、新聞紙やラップに包み野菜室で立てて保存する。

・カットしたものを保存する場合

キッチンペーパーで包み、密閉袋に入れたら野菜室に立てて保存する。

3.おでんに生の大根を入れるのがNGな理由

お待たせしました！「おでんに生の大根を入れるのがNGな理由」を解説していきます。

おでんの大根を美味しく煮るコツは、下茹でをすることです。

下茹ですることで、大根の匂いの元であるメチルメルカプタンという硫黄を含んだ化合物が溶け出して大根臭さを抜くことができます。

下茹でする際の手順は以下の通りです。

①大根は3ｃｍ幅の輪切りにして、皮を厚く剥きます。

②切り口の角に包丁の刃を当てて浅くそぐようにして切り落とします（面取り）

③十字に深さ1ｃｍ程の切り込みを入れ、鍋に大根と大根がかぶるくらいの水を入れたら竹串がすっと通るくらいまで10分～15分煮ればOK！

ちょっとした工夫でおでんの大根が格段に美味しくなります！

ぜひお試しくださいね！

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