こんにちは！栄養士食堂です！

寒くなってきたので、鍋やおでんを作る方が増えているのではないでしょうか。

そんな鍋やおでんに欠かせない食材と言えば「大根」

生でサラダにしても、加熱して煮物にしても美味しい大根ですが、上のような大根を選ぶのは避けてほしいんです。

そこで今回は栄養士が「写真のような大根を選ぶのがNGな理由」を詳しく解説していきたいと思います。

興味がある方は最後までご覧くださいね。

今回の目次

１．大根の栄養について

大根の根の部分は約90％が水分です。根には胃もたれや胸やけ予防に効くジアスターゼなどの消化酵素が、葉にはβ‐カロテン・カルシウム・ビタミンC・食物繊維などの多くの栄養が含まれます。

２．保存方法

【保存方法】

・まるごと保存する場合

葉は取り除き、新聞紙やラップに包み冷暗所で立てて保存する。

ただし、夏場は葉を取り除いたら、新聞紙やラップに包み野菜室で立てて保存する。

・カットしたものを保存する場合

キッチンペーパーで包み、密閉袋に入れたら野菜室に立てて保存する。

３．写真のような大根を選ぶのがNGな理由

お待たせしました！「写真のような大根を選ぶのがNGな理由」を解説していきます。

その理由は２つです。

①皮にハリとツヤがなく、シワがよっているから

拡大した下の写真を見てみると、皮にシワがよっていることがわかりますね。

シワがよっている大根は中の水分が少ない証拠なので瑞々しさに欠けてシャキシャキとした食感があまり楽しめません。

②葉の切り口が変色しており「ス（空洞）」が入っているから

葉の切り口が変色していて上の写真のように「ス」が入っている場合、中がスカスカの場合が多いので選ぶのを避けましょう。

↓実際に切ってみると「ス」が入っていました。

写真の大根をサラダにして食べてみましたが、やはり瑞々しさが少なくシャキシャキとした食感があまり感じられませんでした。

ただし、大根に「ス」が入っていても食べることはできるので、大根おろしや漬物などにして食感が気にならないよう、工夫をしましょう！

４．最後に

いかがだったでしょうか。

これからの寒い時期に大活躍する大根。

新鮮で美味しいものを選ぶためにも、ぜひこの方法で選んでみて下さいね！

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