こんにちは保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
クリスマスが近くなってきましたので、今日はクリスマスの代表のパン「パネトーネ」をご紹介させていただきます。

わたしのパネトーネはバターオイルは使用しませんが大変軽く、ふんわりしっとり焼きあがります。
バターは高価ですので、バターなしでも作れるので大変経済的。
ダイエット中の方、脂質の気になる方でも安心
罪悪感なしに食べていただけます。

【バターオイルなしで体に優しいふわふわパネトーネ】

(動画では小麦と米粉のパネトーネをそれぞれご紹介しています。小麦のパネトーネは米粉のパネトーネの後になります。)

15ｃｍ丸型１台分(1/8カット　183kcal　脂質４g)

材料１
・強力粉(春よ恋ブレンド)　　70g
・ドライイースト　　　　　小さじ1と2/3
・砂糖　　　　　　　　　　大さじ2
・コンデンスミルク（はちみつ）15ｇ
・牛乳(手ごねは40度に温めたもの、フードプロセッサーなどでこねるときは30度程度)　　100～110ml

材料２　
・強力粉(春よ恋ブレンド)　　 120ｇ　
・塩　　　　　　　　　　 小さじ1／2
・卵黄　　　　　　　　　　　2個
・レモンの皮のすりおろし 　 適量
・バニラオイル　　　　　　　適量

ドライフルーツの洋酒漬け　　80g
好みのナッツ(空焼き済みのもの)　　　20ｇ
スライスアーモンド　　適量
あられ糖　　　　　　　適量
つや出し用の卵白　　　少々

【下準備】
ケーキ型にクッキングシートをしく、高さ７cm程度でふちを作る。

【作り方】　

1.ボウルに材料1を入れ混ぜてドライイーストを溶かす。
2.イーストが溶けてガスが出始めたら、材料2を加える。
粉気なくなるまで混ぜ、ひとまとまりになったらボールから台にだし、滑らかになるまで５分ほど手でこねる。フードプロセッサーで作る場合は、半分ずつ30秒程度攪拌する。(フードプロセッサーがあれば是非利用してください。大変楽です。)

3.生地をまとめ広げてドライフルーツとナッツをのせて包み込むようにし、均一に混ざるまで手で軽くこねる。

4.生地を丸めてボウルに入れラップをして、オーブンの発酵機能などで一次発酵する(40度25分)

5.1.5倍程度に膨らんだらフィンガーチェックし、穴が残り、よければガス抜きをする。
ボウルから生地を取り出し丸める。固く絞った布巾をかけるなど乾燥予防して5分おく。

6.再度ガスを抜き、丸めなおして型に入れ、型に添わせるようにしっかり下に押す。

7.1.5倍程度にこんもり膨らんだら、

卵白を刷毛でぬり、あられ糖とスライスアーモンドをふる。

8.予熱の上がった180～190度のオーブンで20～25分程度焼く。焼きあがったら型からすぐだし冷ます。(いつまでも型に入れておくと、腰折れの原因になります。)

【ポイント】

粉の乾燥度合いや卵黄の大きさで生地の固さが変わります。
生地の固さは動画をご覧ください。牛乳と粉で調整してください。
こね始めは手に付くべたつく生地です。
牛乳の温度は手ごねの時は40度に、フードプロセッサーやニーダーを使用するときは30度くらいに温めてください。

【食べごろと保存】

ほんのり冷めた頃が一番美味しい時間になります。
次の日に食べるものは常温保存。それ以上のものは冷凍保存してください。
冷凍したものは自然解凍の後、軽くトースターで温めるとおいしいです。

動画では米粉での作り方もご紹介し、比較しています。
またドライフルーツの洋酒漬けの作り方(我流で恥ずかしいのですが、25年以上漬け続けている方法です。)も紹介しています。是非ご覧ください。

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