こんにちは保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
クリスマスも近づいてきました。
今日は米粉で作るイースト発酵のパネトーネ風パンをご紹介させていただきます。

ふんわりしっとりのフルーツケーキのような食感のパンです。
バターオイル不使用ですがパサつかず、ドライフルーツの甘さと洋酒の香りいっぱいで大満足のおいしさです。

ダイエット中の方、生活習慣病予防・改善・脂質制限をされている方も安心してお召し上がりいただけます。皆様でお楽しみください。

12ｃｍ丸型一台分　　(1/8カット　169kcal　脂質3ｇ)
【材料】
湯種　　　
米粉(ミズホチカラパン用) 5g　　　
水 50ml　　

A
・米粉(ミズホチカラパン用)　　190g
・ドライイースト　　　　　　　2ｇ
・砂糖　　　　　　　　　　　20ｇ
・コンデンスミルク(水あめ)　15ｇ
・とき卵　　　　　　　　　　40ｇ
・豆乳(30度くらいに温めたもの)110ｍｌ程度
・塩　　　　　　　　　　3ｇ

ドライフルーツの洋酒漬け　　　　80g
ナッツミックス　　　　　　　　　20ｇ
バニラオイル　　　　　　　　適量
スライスアーモンド　　　　　適量
あられ糖（ワッフルシュガー）　　適量

つや出し用の溶き卵　　　　　少々

【下準備】
クッキングシートを軽く水で濡らし、しわをよせ、優しく開き、型に沿わせて敷いておく。

【作り方】　　　
1.湯種を作る。耐熱ボウルに米粉(ミズホチカラパン用)5ｇと分量の水の半量を入れて攪拌し、残りの水も加え混ぜる。ラップはせずに500Ｗのレンジで30秒加熱する。一度取り出し攪拌し再度30秒程度、火が通るまで加熱し混ぜ、冷ましておく。

2.材料Aをボウルに入れる。温めた豆乳は調整水として少し残し加え混ぜる。湯種も加え混ぜ、硬さを調整する。リボン状に落ちて落ちた先が2～３秒程度で消える固さにする。固い時は残した豆乳を加え、まだ硬い時は分量外の豆乳を足す。

3.ゴムベラかパワーの強いハンドミキサーで５分間攪拌する。
乾燥予防にラップなどをして30～35度の温かいところで15分程度休ませる。

4.１分間ゴムベラで混ぜてガス抜きし、ドライフルーツの洋酒漬けとナッツの刻んだものを加え混ぜる。

5.クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、35度くらいの温かいところで、高さが１～1.5ｃｍほど上がるまで乾燥予防のシャワーキャップなどして発酵させる。

6.オーブンの予熱を180～190度くらいであげておく。

7.発酵が終わり、乾燥しているようなら霧吹きで水をかけ、予熱の上がったオーブンにそっと入れ焼き上げる。
180～190度で6～7分たったら一度出し、溶き卵を刷毛でそっと塗り、あられ糖とスライスアーモンドをふる。
再度オーブンに入れ180～190度で20分程度焼く。焼きあがったら冷ます。

ほんのり温かい程度まで冷めたら乾燥しないようポリ袋に入れて保存する。

【ポイント】
豆乳の種類や粉の乾燥度合いで生地の固さが変わります。ゴムベラの先から落ちた生地が2～３秒程度で消える固さに調整してください。固い時は残した豆乳を加え必要時分量外の豆乳を足す。

直径12ｃｍのケーキ型はダイソーにて購入しました。

動画では小麦での作り方もご紹介し、比較しています。
またドライフルーツの洋酒漬けの作り方(我流で恥ずかしいのですが、25年以上漬け続けている方法です。)も紹介しています。是非ご覧ください。

【食べごろ】

焼きたてからほんのり冷めた頃が一番美味しいころです。
軽く包丁を水で濡らしてから切るときれいに切れます。
翌日固くなった場合はレンジで軽く温めます。

【保存】

翌日までは冬場は常温夏場は冷蔵庫で保管します。
長期保存は冷凍保存がお勧めです。自然解凍のあとレンジで温めると焼きたてに戻ります。
最後までご覧いただきありがとうございました。

関連記事

〇米粉パン革命！１時間で完成！バターオイル・サイリウムなし米粉の基本の丸パンついに完成！ふわもちパン

〇米粉で作るサクッもちベーグル　サイリウムハスクなしでも大丈夫　わたしが米粉パンを焼く理由

〇失敗しになくい成功の秘訣はここ！失敗なしバターオイルグルテンなしふんわり小麦のパンみたい「かぼちゃの米粉食パン」

〇初心者もOKお家で簡単混ぜるだけふわふわ米粉のコッペパン　わたしが米粉でパンを焼く理由　小麦パンみたいにふんわり