こんにちは保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。 
朝夕の気温が下がり、だいぶ秋らしくなってきました。 
涼しくなると食べたくなるのが「肉まん」

今日は、私が25年教室で生徒さんに教え続けている、自慢の肉まんの作り方をご紹介させていただきます。
これまで 本当にたくさん生徒さんと作りました。
特に 「皮が美味しい」と言っていただくことが多いです。 
本来、中華まんの皮には、ラードやショートニングを生地に練りこみ、 具にもごま油や肉の脂肪たっぷりの高カロリーの肉饅頭ですが オイル不使用で肉の赤身で作りますので、大変低脂質です。 

油の苦手な方、ダイエット中でも安心して食べていただけます。
それでは作り方になります。

6こ分　　　　　　(1こ147kcal　脂質1.95g)　　 　　

材料１　
・国産強力粉(春よ恋ブレンド)　　40グラム
・ドライイースト　　　　　　　小さじ1と1/2
・砂糖　　　　　　　　　　　　 大さじ2
・卵白　　　　　　　　　　　　25グラム
(冷凍保存可能です。余ったときに取っておいています。)
・牛乳　　　　　　　　　　　　65ml
材料２　　
・国産薄力粉　　　　　　　　　120グラム
・ベーキングパウダー　　　　　小さじ1/3杯
・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3杯　　　　

肉まんの具
・豚挽肉　　　　　　80グラム
・玉ねぎ　　　　　　1/4個(60ｇ)
・干ししいたけ　　１枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・にんじんと生姜　　各少々　　　　
・砂糖　　　　　　　大さじ１弱
・醤油　　　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　小さじ1/5
・片栗粉　　　　　大さじ1と2/3

【下準備】
干し椎茸は水で戻し、残りの野菜と合わせてすべてみじん切りにしておく。

【作り方】
1.ボウルに材料1を入れ混ぜてイーストを溶かす。

2.材料2を加え、粉気なくなるまで混ぜる。ひとまとまりになったら台にだし、滑らかになるまでこねる。(少し固めの生地)

3.生地を丸めてボウルにもどし、ラップをして、オーブンの発酵機能などで一次発酵する(40度25分)

4肉まんの具を作る。全ての具材をボウルに入れて手でよく練る。

5.発酵が終わったら、ガス抜きをし、生地を６個に分けて一つずつ丸める。固く絞った布巾をかけ10分おく。

6.1つずつ打ち粉をしながら直径11センチ程度の丸い帽子の形に伸ばし、左手の上におき、具の１／６をのせ、片方の指も打ち粉しながらひだを寄せ包む。

7.残りも同じようにして６個作り、１個ずつクッキングｼｰﾄにのせて温かいところで（４０度程度に温めた湯の上など）2次発酵(40度20分)させる。蒸かしを沸騰させる。

8.1.4倍程度に膨らみ、指で軽く押したとき指の跡が残るまで発酵したら、沸騰した蒸かしに入れて、湯気が漏れ出るまで強火、そのあと弱火で13～15分程度指で押して跳ね返ってくるまで蒸かす。

失敗しないポイント

生地は固めのほうが蒸かした時に萎みにくいです。
火加減は弱火にします。蓋がしっかり閉まる蒸かしの時は、ごくごく弱火にしてください。
沸騰した蒸かしに入れて湯気が漏れ出すまでは強火、そのあとに弱火にします。
13～15分蒸します。
指で肉まんの皮を押して、跳ね返ってくれば中まで火は通っています。
押した跡が戻ってこないときはまだ生なので、もう少し蒸してください。

食べごろと保存

出来立てのあつあつが美味しいです。
ほんのりまだ温かいころに保存袋に入れます。出しっぱなしにしていると表面が乾燥してひび割れてしまいます。
冷蔵庫で2～３日、それ以上は冷凍保存保存がお勧めです。食べるときは自然か冷蔵庫解凍のあと蒸かします。火加減は中火くらいで。

オイルフリーの食事はわたしの健康の秘訣です。

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