こんにちは保健師ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
わたしはサイリウムハスクと油脂を使わずに作る米粉パンの研究を長くしています。
数年前、湯種方式で作る米粉パンの作り方をシェアさせていただきましたが、この度、もっと簡単に、そして小麦パンに近い食感の米粉パンができましたのでシェアさせていただきます。

わたしが油脂・サイリウムハスク不使用の米粉パンを作る理由

ご飯はあまり食べないけれど、パンはよく食べるという方は多いのではないでしょうか。パンはお米に代り、日本人の主食になっています。

わたしは、毎日、量を食べ、これからも食べ続ける食品は、安全で長く食べ続けた実績のあるものが一番と考えています。

脂質摂取量は現代人はどうしても過剰になりやすく、肥満、動脈硬化・腸・アレルギーの影響もありますので控えめがお勧めです。

またサイリウムハスクに関しては、サイリウム入りの米粉パンを、毎日食べ続けた場合の身体への影響がまだわからない為、わたしは不安を感じています。
なぜなら、安全だと信じてきた「小麦」でさえも、健康被害をささやかれる時代が来ています。(わたしは小麦を否定しているわけではありません。小麦のパンも手作りして食べています。)

わたしはできる限り、長く食べ続けた実績のある食材で料理を作りたいと思っています。

今回はサイリウムハスクの代わりに、こんにゃく粉を少量利用しています。

油脂・サイリウム不使用の基本の米粉パン

4個分
湯種
・片栗粉　10ｇ
・水　　　60ml

材料1

・米粉（ミズホチカラパン用）160ｇの1/2量
・ドライイースト　　　　　3g
・砂糖　　　　　　　　　12g
・豆乳（35度にあたためたもの）70ｍｌ

材料2
・人肌程度に冷めた湯種
・溶き卵　　　25ｇ

材料3
・米粉の残り
・こんにゃく粉(清水化学株式会社のこんにゃくマンナン)2.5gから3ｇ弱(小匙すりきり１杯)
※こんにゃく粉はいろいろなメーカーから販売されています。
すべてを試したわけではありませんが、粒子の細かさ、匂い、使い方などメーカーによって大変大きな差があります。清水化学株式会社のものを使用してください。インターネットで購入可能です。

・塩　　2ｇ

下準備
湯種の材料をボウルに入れてよく混ぜる。500Ｗのレンジで20秒取り出しよく混ぜ、再度10秒程度加熱しよく混ぜる。10秒ずつ混ぜながら、とろみが付くまで加熱し、バットなどに出し冷ましておく。

作り方

1.材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜ、乾燥予防し室温で5分程度おく。

2.材料2を加え混ぜる。

3.材料3の米粉の残り・こんにゃく粉・塩をよく混ぜたものを加え混ぜ、手を止めずに混ぜる。まとまったら１分ほどおく。

4.台の上に出し固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。なめらかになるまで２～３分ほど手でこねる。

5.　4個に分けて丸めクッキングシートの上に並べ、水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。霧吹きで水をかけ、35度で10～20分程度、1.1倍に膨らみパンの表面に小さい穴が２個程度あくまで発酵させる。オーブンの予熱を210度程度で上げる。

6.発酵が終わったら溶き卵をぬり、210度で11分焼く。パンの裏が焦げているようなら火は通っています。
7.焼きあがったら、まだ熱いうちにラップに包むかポリ袋に入れる。

保存

焼きたてから少し冷めた頃が一番美味しいです。
冷めて硬くなったパンはレンジで温め直すと美味しく戻ります。
冷凍保存で２週間　冷蔵庫は２日程度　

サイリウムや小麦が身体に合わない方がいらっしゃるとのことお役に立てると嬉しいです。

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最後までお読みいただきありがとうございました。

茨木くみ子

ドライイーストが不安に感じる方は是非こちらの記事をご覧ください。

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