バレンタイン直前の3連休、ジェイアール名古屋タカシマヤで開催中のアムール・デュ・ショコラへ行かれる方も多いかと思いますが、会場限定で楽しめる「実演販売」をご存じでしょうか？

実演販売とは、会場での作り立てスイーツや、会場へ足を運ばないと味わえない特別なスイーツのこと。名古屋を代表する人気パティスリー「FORTISSIMO H（フォルテシモアッシュ）」からは、会場でしか出会えない、特別な焼き立ての『王冠カヌレ』が実演販売中。

“もともとカヌレは得意じゃないけど、食べやすくて美味しい！”とSNSで話題になり、この短期間でリピーターも多い注目スイーツを、今回はご紹介します。

「フォルテシモアッシュ」は、名古屋市千種区にブティックとサロンを構える有名パティスリー。その名前は「より強く辻口スタイルを表現する」という思いを込めて名付けられました。

オーナーシェフ・辻口博啓氏は、モンサンクレールをはじめ13ブランドを展開する、日本を代表するパティシエ・ショコラティエです。数々の世界大会や品評会で優勝・最高位を獲得するなど世界的にも有名。また、一般社団法人日本スイーツ協会代表理事や石川県・三重県で観光大使を務めるなど、幅広く活躍されています。

スーシェフ・石本泰規氏は、「フォルテシモアッシュ」オープニングから14年間在籍されている現・統括責任者。飴細工とチョコレート細工において数々のコンクールで入賞されています。

「王冠カヌレ」はアムール・デュ・ショコラ限定品で、フレーバーは月ごとに新しく変わります。2月はピスタチオ＆オーガニックショコラの組み合わせ、1月はシトロン＆オーガニックショコラでした。ミニバッグのようなグレーのパッケージは、ブランド名が箔押しされていて美しいですね。

シェフ来場日には、辻口シェフや石本シェフがショップの最前線に立ち、サインをされたり、たくさんのお客さんにお会いされている姿が印象的でした。

辻口シェフと石本シェフが1年間もの時間をかけて作り上げたという「王冠カヌレ」。カヌレに合う素材の組み合わせや、素材の味を引き出して活かすために試行錯誤を重ね、理想のカヌレに辿り着いたそうです。

限定フレーバーを王冠のようにかぶった美しいカヌレには、思わずうっとりしますね。

焼きたての「王冠カヌレ」は、カヌレの常識が変わるほど衝撃的な美味しさでした。高温かつ短時間で焼き上げることで、薄く焼き上がった表面はカリッと香ばしく、中はプリンのようにぷるぷるでなめらかな舌触り。

翌日（2日目）にいただくと、とてもしっとりに。少し時間を置くことでお好みの食感になるかもしれませんね。筆者は買ってすぐにいただき、カリッぷるっ食感を堪能しました。

こちらは1月・2月共通フレーバー、オーガニックショコラです。頭には、オーガニックショコラのガナッシュと、希少なペルー産ホワイトカカオのニブの王冠をかぶっています。

ショコラの濃厚さとほどよいビター感はカヌレと相性抜群。カヌレ独特のクセがないので、カヌレが得意でない方でも食べやすくて美味しい！のでしょう。

緑が鮮やかな2月限定フレーバーは、ピスタチオです。

2種類のピスタチオペーストと1種類のローストピスタチオペーストで細かく整えられた生地を短時間で極限まで薄く焼くことで、ピスタチオの素材の味をしっかり感じられる絶品でした。隠し味のアマレットリキュールもまた、ピスタチオの大切な引き立て役です。

1月限定フレーバーだったシトロン（レモン）は、シチリアレモンがたっぷり使われた贅沢なカヌレ。爽やかさと優しい酸味が両立した、クセになる美味しさでした。

そしてなんと、2月も日にち限定・数量限定で販売されることがあるようですよ！販売に関する最新情報は、フォルテシモアッシュや石本シェフのInstagramをチェックしてみてくださいね。

名古屋の人気パティスリーで辻口シェフと石本シェフが共に生み出した「王冠カヌレ」は、たくさんの人から支持され、ファンやリピーターも多い“愛されカヌレ”。

残り4日間の開催となる「アムール・デュ・ショコラ」で、実演販売でしか手に取ることができない特別な限定カヌレを、ぜひ味わってみてくださいね。