こんにちは！栄養士食堂です。

皆さん「干し椎茸」は料理に使いますか？

生の椎茸よりも旨味がある干し椎茸は、保存がきくだけだけではなく、使いたいときに使いたい分だけ使えるので便利な乾物ですよね。

年末年始は特に使う機会が多くなると思います。

そんな干し椎茸ですが、「水」で戻すか「ぬるま湯」で戻すかで美味しさが変わってしまうのでご存じでしょうか。

そこで今回は栄養士が『干し椎茸を戻すときは「水」or「ぬるま湯」どっちが正解？』を詳しく解説していきたいと思います。

興味がある方は最後までご覧くださいね。

今回の目次

1.干し椎茸の栄養について

干し椎茸は、旨味成分・香り成分・骨を丈夫にするビタミンDなどの栄養成分が凝縮されているため生椎茸よりも栄養価が高いのが特徴です。

2.保存方法

【保存方法】

＜開封前＞

直射日光が当たらず湿気が溜まりにくい場所で常温保存する

＜開封後＞

密閉容器に入れて、冷蔵室で保存する。

3.干し椎茸を戻すときは「水」or「ぬるま湯」どっちが正解？

お待たせしました！『干し椎茸を戻すときは「水」or「ぬるま湯」どっちが正解？』を詳しく解説します。

干し椎茸の本来の旨味を引き出すためには、水で戻すのが◎

また、常温水ではなく冷水でゆっくり戻すことで旨味成分である「グアニル酸」を増加させることができます。

干し椎茸は種類によっても戻す時間は異なりますが、「冬菇（どんこ）」や「香菇（こうこ）」などの分厚いものなら冷蔵庫で24時間、カサの部分が薄い「香信（こうしん）」なら12時間、スライス椎茸なら20分を目安に冷蔵庫で戻しましょう。

（4)では美味しい干し椎茸の戻し方を解説していきます。

3.美味しい干し椎茸の戻し方

①ボールに水をため、そこに干し椎茸を入れゴミをとる程度にさっと洗います。

②①の干し椎茸のカサを上に向け、空気が入らないようしっかりラップをしたら冷蔵庫で24時間かけてゆっくり戻しましょう。

4.最後に

いかがだったでしょうか。

干し椎茸は、冷水でゆっくり戻すのが美味しくなるポイントです。

戻し方ひとつで旨味が変わってくるので、正しい方法で干し椎茸を戻しましょう！

ぜひ実践してみて下さいね。

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