【藤沢市】380円とかありえない..。「外から中まで栗づくし」の甘さを抑えた「贅沢モンブラン」
そろそろ5月の大型連休が近づいてきましたね。お休みの方も、そしてお仕事の方も、ご予定はお決まりですか？私は「食っちゃ寝」を満喫します。笑
今日は「遊び疲れたときの糖分補給」にぴったりな『菊野屋製菓舗』の「あま～いスイーツ3品」に注目。『菊野屋製菓舗』のパティシエ椎野裕二郎さんにお話をうかがいました。
まずは少し大きめで食べ応えのある「釜出しガトーショコラ（450円）」から。
椎野さんは「釜出しガトーショコラ」について次のように話します。
「釜出しガトーショコラ」は、私が信頼をよせる「ピュラトス社（本社／ベルギー）」の「ベルコラーデ（チョコレート）」を使用しています。「ベルコラーデ」は、甘味・苦味・酸味・アロマ・フレーバーの面で非常にバランスのとれた逸品で、これを主体に「釜出しガトーショコラ」の土台・シャンティーショコラ・生チョコをお作りしています。レシピの違いによる同素材のアンサンブルを楽しめるところが当店の「釜出しガトーショコラ」の特徴です。
2つ目は、子どもでも美味しく食べられる心華やぐ「いちごティラミス（380円）」。
「ティラミス」というと、コーヒーのシロップに浸したフィンガービスケットを敷き、その上にマスカルポーネムースを流すものが定番ですよね。ですが当店のティラミスは「誰でも食べられる」ように、いちごのピューレをスポンジに浸してお作りしています。そして北海道産のマスカルポーネチーズを使用したクリームには、パータボンブ（卵黄のクリーム）を合わせてコクを出し、香り付けにいちごのリキュールを加えています。このひと手間が、乳製品や卵の臭みを抑えた美味しいマスカルポーネクリームを仕上げるために欠かせないプロセスです。また、ゼラチンを使用しないマスカルポーネクリームは乳脂肪分がとても重要です。そのため42%と47%の2種類の生クリーム（北海道産の純生クリーム）をブレンドし、できあがりのムースの固さを調節します。こうして口当たりの滑らかでコクのある「いちごティラミス」が完成します。
最後は、お客さんから「甘すぎなくて美味しい」と評判の「モンブラン（380円）」。
椎野さんは「モンブラン」について、「今日は特別に…」と人気の秘密を教えてくれました。
当店の「モンブラン」は、土台部分からスポンジ・渋皮栗・生クリーム（北海道産の純生クリーム）・モンブランペーストの構造です。このなかで「甘過ぎない」美味しさの「モンブラン」を生むポイントが２つあります。ひとつは「生クリーム」が「砂糖不使用」という点。そしてもうひとつが、手作業で選別された栗にていねいに火を通した、栗本来の美味しさが際立つ「アンベール社（本社／フランス）」のモンブランペーストを使用している点です。惜しみなくたっぷりと絞った最高品質の香り高いマロンペーストと、濃厚でありながらもスッキリとした後味のシンプルな生クリームを合わせることで、絶妙な甘さのバランスを図っています。これが当店自慢の「モンブラン」の全てです。
ケーキのなかにも砕いた栗がゴロゴロと入っており「380円で大丈夫？」とお店が心配になってしまうほど(笑)お得感でいっぱいの『菊野屋製菓舗』の「モンブラン」（他店の『モンブラン』は通常500円以上しますよね...）。これもボリューム満点なのですが、甘さが抑えられているので食べ飽きることはありません。栗の風味を存分に満喫できる「外から中まで栗づくしのモンブラン」ですよ。
このほか「バースデーケーキ」や「デコレーションケーキ」も得意とする『菊野屋製菓舗』。柏餅とあわせて、端午の節句のお楽しみに用意するのもいいかもしれませんね（ご注文は1週間前までにお電話でご予約ください）。
参考記事：【藤沢市】和菓子屋が作ったって本当？重ねまくった苺がたっぷり、ジューシーなバースデーケーキ
以上、今夜は『菊野屋製菓舗』の「あま～いスイーツ3品」のご紹介でした。
基本情報
店名：菊野屋製菓舗
住所：藤沢市宮原1104-2
アクセス：湘南台駅より車で約20分
電話：0466-48-1020
駐車場：有り
公式 ホームページ（外部リンク）
公式 Instagram（外部リンク）
※詳細は『菊野屋製菓舗』の公式サイトをご確認ください。
取材協力 菊野屋製菓舗 椎野裕二郎 様
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『喫茶アルト』
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『Very Veggy -SALAD WORKS-』
