こんばんは！

栄養士食堂です。

突然ですが、皆さん「もやし」はお好きですか？

私は節約したいときによくお世話になる野菜の一つです。

そんな便利なもやしですが水から茹でますか？それともお湯から茹でますか？

実は調理方法で食感や栄養の損失が変わってくるんです…！

もやしをよく使う方は最後までお付き合いくださいね。

今回の目次

1.もやしの栄養

もやしは95%が水分の野菜。低カロリーなのでダイエット中でも気にせず沢山食べられます。

タンパク質をはじめ、ビタミンB1、ビタミンＢ2、カルシウム、貧血予防の葉酸や鉄などを含みます。また整腸作用があるとされる食物繊維も豊富に含まれています。

食品成分 　

2.保存方法・選び方

【保存方法】

シャキシャキ感を残したいならタッパーに水を入れ、もやしを浸けた状態で保存しましょう。1週間は保存可能ですが2日に1回は水を変え、根が黒ずんできたら限界なので早めに調理を行いましょう。

【選び方】

・軸が白くシャキッと瑞々しいもの

・ひげ根が白く短いもの

3．もやしの茹で方使い分け

お待たせしました！もやしの茹で方の使い分けについてお教えします！

シャキシャキした食感を残したい場合→水から茹でる

鍋にたっぷりの水とともにもやしを入れ、火にかけます。沸騰したら軽くかき混ぜてからザルにあげ、そのまま冷やすとシャキシャキとした食感が残ります。

栄養の損失を少なくしたい場合→お湯から茹でる

沸騰したお湯にもやしを入れ再び沸騰させたら10～15秒でザルにあげ、そのまま冷やすと栄養の損失が少なくなります。

4．まとめ

・シャキシャキとした食感を楽しみたい方は水から、栄養を逃がさず食べたい方はお湯から茹でる。

・タンパク質をはじめ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、カルシウムが豊富。

・シャキシャキ感を残したいなら水につけた状態で保存する。

・軸が白くシャキッと瑞々しいものを選ぶ。

【もっと学びたい人へ】