【目白】未体験ならぜひ食べてみて！創業84年の老舗和菓子屋が作る絶品あんこの「崖氷」

カフェ・喫茶店専門ライター

2023/7/8(土) 15:00

カフェライターなかくきくみこが実際に訪れた1,500軒以上のカフェのなかから、大人が心から満足できるような魅力的なカフェを紹介する連載「大人のための東京カフェ案内」。第10回目は、毎夏一度は食べておきたい老舗和菓子店が作る絶品”崖氷”を紹介します。

昭和14年創業、代々受け継いできた伝統の味

目白駅から徒歩2分、昭和14年に創業した老舗和菓子店「目白志むら」。もともとは青山高樹町で始まり、戦後まもない昭和21年に現在の地へ移転しました。

1階は和菓子の販売、2階と3階は60席を有する広い甘味処となっています。店頭には種類豊富な四季折々の和菓子が並び、朝から多くのお客さんがひっきりなしに訪れます。

なかでも一番人気は、創業当時から変わらぬ味を守り続ける名物「九十九餅（つくももち）」。とら豆を求肥に練り込み、きな粉をまぶした銘菓で、なんと1日に1000枚も売れるのだとか。

職人が二日間かけて仕込むあんこで作る絶品かき氷「白玉」

かき氷メニューの一番人気は、静岡産紅ほっぺで作る果肉たっぷりのシロップをかけた「生いちご」（1,250円）で、そちらももちろん美味しいのですが、同店を訪れたらぜひ味わってほしいのがこちらの「白玉」（1,250円）！

仕込みから生成まで熟練職人が２日がかりで作り上げるあんこは、北海道十勝産のえりも小豆を使用し、上品な甘みと口溶けなめらかな舌触りを追求しています。

そんな手間ひまかけて作られたこし餡がたっぷりとかけられた「白玉」は、さっぱりとした氷とあいまって、もう手が止まらないほどの美味しさ！普段は「粒餡派」の私も、このかき氷だけは特別です。

氷は小野田商店が手がける「超純氷」を使用しています。透明度が高く、硬く溶けにくい特徴があるのだとか。

「目白志むら」では、削る前に冷凍庫から一定時間出し柔らかくしておいた後、氷を押さえる圧を通常より強めにかけて削ることで、薄くフワッとした氷に仕上げています。

店自慢のあんこを使った変わり種メニューも好評

同店では通年でかき氷を提供しており、一番種類が豊富な夏のシーズンは毎日17〜18種類ものメニューが用意されています。

また、他の甘味処では見ないような一風変わったメニューが数多く登場するのも「目白志むら」ならでは。

かき氷の名店として知られるようになった今、かき氷を作りたいと入社を希望する人も多く、そんなかき氷愛溢れるスタッフたちが日々新メニューを開発しています。

これまで提供してきたメニューは、なんと100種類以上。そのほとんどの商品に店自慢のあんこが使用されており、ここでしか味わえない特別なかき氷が楽しめるのです（現在提供中のメニューを知りたい方はお店の公式インスタグラムをチェック！）。

それでは、現在提供中の商品から気になるものを見ていきましょう。

あんバター（1,600円）

こちらは、10代から20代の若い女性から人気の「あんバター」。

和三盆や牛乳、少量の塩で作る自家製ミルクをベースに、粒餡やカステラのクラム、ラム酒風味の生クリーム、濃厚なバタークリームをオン。ラズベリーまたはラムレーズンのソースが別添えでついており、味変も楽しめます。

ブルーベリーとヨーグルト（1,750円）

ブルーベリーヨーグルトシロップをベースに、生のブルーベリーをたっぷりと加えたブルーベリーシロップをかけた商品。真っ白なヨーグルト餡は爽やかな酸味を持ちつつ、白餡のコクと甘さが絶妙です！

崖型のかき氷が生まれた背景

「目白志むら」のかき氷は、特徴のある崖の形をしているものがほとんど。それは一体どうしてなのでしょうか。

女将の志村友子さんに伺うと、「1955年頃、甘味喫茶室ができたのと同時にかき氷の提供を始めたのですが、その頃はまだ一般的な山型でした。しかし2000年頃から始めた「生いちご」は、シロップに果肉がたくさん入っているので、山型の氷の上からかけるとシロップの重みで潰れてしまうんです。それでその頃から現在の崖の形になりました」とのこと。

かき氷がブームになった今でこそお皿に盛り付けるお店も増えていますが、同店はその先駆けだったのです。