「鶏むね肉が家にある」
「胸肉はパサパサするから好きじゃない」

そんな方に、ぜひ知っていただきたい「鶏むね肉をしっとりふっくら調理できるレシピ」をご紹介します。

材料（２～３人分）

• 鶏むね肉…１枚（300gほど）
• たまご…１こ
• 薄力粉…大さじ２
• しょう油、みりん…各大さじ１
• 砂糖、お酢…各大さじ１/２
• 片栗粉…小さじ１

作り方

先にタレを作っておきます。

しょう油、みりん、砂糖、お酢、片栗粉を混ぜるだけでOKです。

続いて…

鶏むね肉を幅１cmほどの薄切りにします。

繊維の向きに逆らうように切る（削ぎ切りにする）と、より柔らかい食感になります。

バット等に薄力粉を入れ…

鶏むね肉にまぶし付けます。

すべてにまぶし終えたら…

フライパンに油（分量外）を入れ、中火で温めます（以後、最後まで中火）。

油の量は、底面の２/３を覆うくらい、たっぷりと。

溶き卵を作り…

（フォークで溶くと早いです。）

鶏むね肉を溶き卵に絡めて、フライパンに移します。

このひと手間が、鶏むね肉をふんわりとした食感にしてくれます（面倒ですが、ここは手を抜かず）。

３分ほど揚げ焼きにしたら…

裏返し、同じく３分ほど中火で焼きます。

両面がキツネ色になれば…

火を止めて１分ほど放置して冷ました後、先に混ぜておいたタレを全体に回しかけ、余熱で火を通しながらタレを絡めます。

（一度冷まさないと、タレが焦げ付きやすくなります。）

タレが温まって「照り」が出れば…

甘辛い香りが食欲をそそる「鶏むね南蛮」の完成です。

ピカタのように肉を卵でコーティングすることで、水分が抜けにくく、パサつきを抑えることができます。

青ネギや白ゴマをかけたり、お好みでタルタルソースを添えるのもオススメです（手軽にタルタルソースを作る方法もあります）。

「鶏むね肉でボリューム感のある一品を作りたい」という時には、ぜひ今回のレシピをお試しいただければ幸いです。

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