海の幸だけじゃない、和牛・ちゃんぽん・菓子パンも？隠岐4島の”美味いもの”＋おうちで隠岐グルメ三昧！

ライター（乗り物・モビリティ全般、観光、ご当地グルメ）

2022/3/11(金) 18:01

☆隠岐の美味いものは、魚だけじゃない！

　島根県・隠岐諸島は約180の島からなり、うち4つの有人島に約1・8万人ほどの方が居住されています。本州側（島根県・鳥取県）から70Km以上離れたこの島々は、日本海における漁業や北前船の拠点として、古くから日本海側の広い範囲にわたって交友があったそうです。

　そして年月をかけて紡がれてきた“隠岐の美味いもの”は、目の前の海で獲れる海産物だけではありません。かつて海底火山だった土地で育った黒毛和牛、独自の変化を遂げたちゃんぽんや隠岐そば、驚くほど種類が多い独自の菓子パンなど・・・・

　もちろんその秘密は、隠岐の地理や自然にあります。どんな風景から”隠岐の美味いもの”が生まれたのか、その風景を訪れつつ、食べ歩きを楽しんでみましょう。

　＠おしながき

なぜ隠岐は海の幸が美味い？
なぜ隠岐は黒毛和牛が美味い？
ちゃんぽん・蕎麦など　隠岐の麵事情
かなり充実！隠岐のパン事情
おうちで隠岐グルメ(隠岐産の野菜・お土産をフル活用)

※記事内容は2022年2月現在、取材・訪問は2021年11月です

☆〈なぜ海の幸が〉隠岐の潮目に、暖流・寒流・深海の魚が大集合！〈美味い？〉

　周囲をぐるりと日本海に囲まれた隠岐は、さまざまな離島の中でも特に海の幸が豊富と言われています。その背景にある隠岐の”地の利”を探るべく、まずは島の絶景を眺めてみましょう。

隠岐諸島の北方には、暖流（対馬海流）と寒流（リマン海流）が流れる（画像提供：隠岐ジオパーク推進協議会）

　日本海の水深は深いところで1000m―1500mほど、しかし隠岐諸島の周辺は、水深200m前後の島棚が、本州側から突き出すように島の北側まで伸びています。海中で太陽の光を受けて育った魚はとても発育が良く、地元の路線バスの運転手さんいわく、ちょっと釣り船を出しただけでも「30cm・40cm級のアジやメバルがポンポンと釣れるよ」とのことです。

　また隠岐諸島の北側は暖流（対馬海流）と寒流（リマン海流どちらも流れるため、九州側の東シナ海・東北側のオホーツク海からの回遊魚がどちらも獲れる環境。かつ水深の深い海域からはカニなども豊富に獲れます。二重にも三重にも有利な条件が揃っているのです。

　自然に恵まれた隠岐の海の幸の中で、海士町の名物「寒シマメの漬け丼」は、是非とも食べていきたいものです。冬場のスルメイカは身がもっとも肉厚になり、独特の縞模様から「シマメ」と呼ばれているそうです。その身を細かく刻み、脂が乗ったイカゴロ（肝）と醤油で漬け込んだ「漬け」はイカの旨味が濃厚で、白ごはん（海士町産）がモリモリと進みます。

　鮮度が命の「寒シマメ漬け」は、輸送で鮮度が落ちることに弱点がありました。しかし海士町は2005（平成17）年に、自治体としては初めての凍結技術「CAS」を用いた設備を導入。5億円というコストに賛否両論が分かれていたと言いますが、のちに寒シマメは今やお取り寄せの主力商品となり、全国各地のご当地料理イベントでも、人気投票で上位につける原動力となっています。

　近年はジャニーズ系のとある方が、テレビ番組で試食後に「たまんないっすね」と絶賛したことから、海士町まで食べに来るファンもいるのだとか。

　なお寒シマメは海士町内のお店だけでなく、宿泊施設の朝食として出ることもあります。

　また隠岐は、カニ・岩牡蠣・白バイ貝など、季節ごとに絶えず旬の海の幸を味わうことが可能。提供する店の方もその日の漁獲で内容を変える場合も多いので、お店によっては「海鮮丼で！」「今日のお勧めで！」と言うだけで、その季節の美味しいものを味わうことができます。

島前３島に囲まれた海域は、とても波が穏やかだ。フェリーや高速船も、ほとんど揺れない

　そして、島前の西ノ島・中島・知夫里島は、600万年前には海底火山だった場所です。50万年前に火山活動が収束、火口周辺の陥没したカルデラは海水をたたえ、かつて外輪山だった島に守られていることもあって、その海面はとても穏やかです。大きな魚がよく迷い込んでくることもあるそうで、まさに“天然の生け簀“と言えるでしょう。

　この海域ではサザエ・カキなどのかなぎ漁・素潜り漁が行われ、朝方には漁船の船団がゆっくりと海上を抜けていきます。

　なかでも隠岐の特産品・サザエは、観光地にあるレストランならサザエ丼・刺身など、さまざまな形で提供されています。しかしあえて、地元の人々でいっぱいの大衆食堂にフラッと入ってみて、地元仕様の「サザエ飯」「サザエ刺身」などを探してみるのも良いでしょう。

　なお、「サザエカレー」「サザエ醤油」などは隠岐旅行のお土産の定番でもあります。この記事の最後の方に、おうちの台所での“ヘビロテ”アイテムとして記事の最後に登場するので、是非ともご覧ください。

①隠岐の路線バス・フェリー乗り回しの旅（島前・隠岐の島町編）→こちら

②隠岐の路線バス・フェリー乗り回しの旅（島後３島編）→こちら

③隠岐の知られざるグルメ＋隠岐の食材フル活用の旅　この記事です

☆〈なぜ黒毛和牛が〉隠岐牛は“ダンジョン地形“で育つ！〈美味い？〉

潮風を受けて伸び伸びと育つ知夫里島の牛（観光展望台へ向かう道路からズームをかけて撮影しています)

　また、隠岐は黒毛和牛の生産地としても知られています。一般的に肉牛を育てる場合は塩分補給のために、舐めさせる用のミネラルブロック(鉱塩)を準備しますが、特に「島前」と呼ばれる西ノ島・中ノ島・知夫里島は自生した野シバに潮風の塩気がつくため、自然にミネラル（塩分）が補給できるのだとか。

　隠岐の牛は、生まれも育ちもずっと隠岐。食べる餌やワラも隠岐のものを食べて育っています。そして「どこの魔王城だ？」と言いたくなる、ゲームのダンジョンのような険しいの中を歩き回っている・・・のは、写真を見たらわかりますね。この環境で育った牛は筋肉質で、しっかりとした肉質の牛が育つそうです。

　その中でブランド牛「隠岐牛」として認定されるのは、全体の1割あるかないか。（他は「隠岐産の黒毛和牛」として出荷）その「隠岐牛」をいただくことができるのが、海士町・菱浦港の目の前にある「島生まれ島育ち　隠岐牛店」です。

目の前に出てきた肉はサシがキラキラと輝き、さっと焼いて口に入れた瞬間に脂がサッと溶けます。ここまでサッパリと脂がもたれずに、柔らかさと肉の甘さを感じる肉は、初めてかもしれません。

　また一緒に出されるにんにく味噌・醤油ダレ・塩でかなり劇的に“味変”も可能。しっかり味わっていると、すぐに一皿消えてしまいます・・・そこはもう一皿プラス、白ごはん一杯追加で。

　なお、島前3島の火山性の土地は、スパイスやハーブも豊富に採取できるそうです。知夫村の「レストハウス神島」では、知夫産の山椒の香りを味わえる「山の幸カレー」を提供しています。

　牛の放牧が行われているアカハゲ山は、ここから車で10分ほど。隠岐牛をいただいた後は、のびのびと牛が育つ山麓をドライブしてみるのも良いでしょう。

☆〈なぜか麺類が〉おなじ島根県でも、かなり違う！隠岐の麺事情〈美味い！〉

　そして隠岐では、独自の進化を遂げた「隠岐ちゃんぽん」も見逃せません。冬の寒さが厳しい隠岐では醤油ベースのあんかけちゃんぽんが主流ですが、隠岐のちゃんぽんは本場・長崎に近い白湯系。さらにお店によっては、ここにイカが1匹まるまる載るような店もあるのだとか。

　なお、隠岐ちゃんぽんの中でも古株のお店である「味太郎」（隠岐の島町）は西郷港にほど近いこともあり、フェリーを降りて一直線にこの店に向かう人々によって、時としてものすごい行列ができます。下船後にどうしても食べたい方はお早めにどうぞ。

　また、小麦粉などのつなぎを一切使わない「隠岐そば」は、サバやアゴを焼いてとるという香りが濃厚な出汁に、箸で持ち上げるのが困難なほどの短い麺と、かなり独特です。「日本3大そば」の一角・出雲そばの本場まで直線距離で100Km程度ですが、海を隔てただけで、ここまで“そば文化”が違うんですね。

　あと隠岐では、岩のりで全体を包んだ「爆弾おにぎり」をよく見かけます。フェリー乗り場近くでもよく販売されているので、よろしければどうぞ。

☆〈そしてパンが〉強力な独自ブランドあり！隠岐のパン事情〈美味い！〉

　隠岐でスーパーや雑貨屋さんを巡ると、独自の菓子パン業者の多さに驚かされます。例えば西ノ島では「栄進堂」、隠岐の島町では「木村屋パン」「金井製菓」など、それぞれしっかり需要があり、お客さんを掴んでいるようです。

　その中でも、海士町内のベーカリー「つなかけ」のパンは、地元で一大勢力を築いています。この会社は海士町で48年にわたってパンを作り続けていた「ときわベーカリー」から2001（平成13）年に商品を引き継いだそうで、もともと作っていたあんぱん・バタークリームパン・メロンパン・隠岐ゴールデンブレッド（食パン）などは、パッケージも昔ながらにそのままなのだとか。

　菱浦港に併設された観光施設「キンニャモニャセンター」の売店には専用のコーナーがありますが、入荷時間になると地元の方が詰めかけ、あっという間に売れていきます。