米粉パン革命　油脂・サイリウムなしで感動のやわらかさ　水で作るから毎日食べたい「ご飯みたい米粉パン」

保健師・ノンオイル健康料理研究家

7/3(水) 10:20

こんにちは保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日は、オイル・サイリウムハスク不使用、仕込み水は水だけで作る「ご飯のような米粉パン」をご紹介させていただきます。
とてもふんわり、柔らかく、まるで小麦パンのような焼き上がりです。
米粉パンが苦手な方も、きっとおいしく食べていただけると思います。
わたしは長くオイル・サイリウムハスクを使用しないパン作りを研究してきました。

「ご飯みたいな米粉パン」とは
日本人の身体に一番合っている主食はごはん(米飯)です。ご飯は、米と水だけで作られていますので、米粉パンもご飯に近い配合で作りたいと思っています。しかしパンには酵母や最低限の調味料(砂糖・塩)が必要です。そして、小麦のグルテンの代わりになるものも必要です。
わたしはできるだけ日本人になじみのある食材から、グルテンの代わりになるものを探しています。

材料はすべて日本人になじみのものばかり

今回、グルテンの代わりに私が選んだものは、片栗粉とこんにゃく粉(マンナン)です。こんにゃく粉はこんにゃくや白滝の原料です。
こんゃく粉の製粉は江戸時代から始まっており、現代のこんにゃく・しらたきの大半はこんにゃく芋、もしくはこんにゃく粉から作られています。

こんにゃくマンナンとこんにゃく粉

こんにゃく粉には体に負担をかける亜硫酸、ヒ素、重金属などの不純物が混ざっています。それらを精製し取り除いたものが「こんにゃくマンナン」です。
身体に負担をかけることなく、農薬やこんにゃく臭・じゃりっとした食感もなく、安全で質の高いパンを作ることができます。
こんにゃくの水溶性食物繊維や米粉のレジスタントスターチは腸内フローラを整え、免疫力アップ・血液サラサラ効果にも役立ってくれています。

1こ185kcal　脂質0.3g　　

4個分
湯種・片栗粉　11ｇ・水　75ml

材料1
・米粉（ミズホチカラパン用）180ｇの1/2量
・ドライイースト　3g
・砂糖　　　　　　15g
・ぬるま湯　　　95ml程度

材料2
・人肌程度に冷めた湯種

材料3
・米粉の残り　
・こんにゃく粉(こんにゃくマンナン)3ｇ　(小匙すりきり１杯)
・塩　　2ｇ

つや出し用の豆乳(牛乳)　　適量

【下準備】
湯種を作る。フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。透明色になり均一にとろみが付いたらバットなどに出し粗熱を取っておく。

【作り方】
1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜてイーストをよく溶かす。
2. 材料2を加えしっかり混ぜる。
3. 材料3の米粉の残り・こんにゃく粉・塩をよく混ぜたものを加え混ぜる。
4. 台の上に出し固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。なめらかになるまで２分ほど手でこねる。