総菜店で17年ほどおせち料理に触れてきた、料理家の越野美樹です。

今回は、ししゃもと根菜を巻いた「昆布巻」をご紹介します。

昆布がツルツルとすべり、かんぴょうの巻き方が難しい……。

料理初心者の方も見るだけでわかる、「昆布巻」のコツを伝授します。

「ししゃもと根菜の昆布巻」

甘みを一切入れないのに、素材からしみでる旨みと甘みが感じられる「昆布巻」。
昆布と魚、野菜の旨みがお互いにじわじわ染み込んで、旨みたっぷりです。

時間をかけて作るからこそ、味わい深い「昆布巻」に仕上がります。

昆布の下処理、かんぴょうの巻き方のコツを詳しくご紹介します。

【材料】作りやすい分量

日高昆布　10cm×18個分

かんぴょう　適量

ししゃも　10尾

ごぼう　20cm分

にんじん　10cm分

酒　大さじ３

醤油　大さじ３

【ポイント】

・長時間煮るので、たくさん作って煮るのがおすすめです。

・鍋の大きさは、できれば全てが１段に並べられるもの、小さくても２段までがおすすめです。

・醤油を2回に分けて入れることで、味がじっくり染み込みます。

・2回目の醤油を入れるまでは、ひたひたくらいまで水を足してください。落とし蓋をして煮るのがおすすめです。

・ししゃも以外にも、さつま揚げやにしん、鮭などでも作れます。

【作り方】

下準備：日高昆布はたっぷりの水に２時間以上浸ける。
※使う前にしばらくザルにあげておくと、ぬめりがやわらいで巻きやすいです。
かんぴょうはぬらした布で拭いておく。

1.ごぼうは縦4等分にし、水にさらしてザルにあげる。 にんじんは１cm角に切る。

2.まな板に日高昆布を置き、ししゃもを巻く。かんぴょうは二重に巻いてから2回結ぶ。残りの日高昆布でごぼうとにんじんを巻いてかんぴょうで巻く。

3.大きめの鍋に並べ、昆布の浸し汁をかぶるくらいに入れ、弱めの中火にかけてふたを切る。沸騰直前になったらフツフツする程度に火を弱め、１時間煮る。

4.酒と、醤油の1/2量を入れて１時間煮る。残りの醤油を入れて１時間煮る。

巻く手間はかかりますが、コトコトとお鍋にお任せするだけで仕上がりますよ。

煮汁が少なくなるまで煮て、清潔な容器に入れておけば冷蔵庫で日持ちします。

コトコト煮た煮物は、お正月で疲れた胃腸に優しく、しみじみと味わえる一品。

ぜひ手作りのおせち料理を作ってみてくださいね。

執筆・レシピ　越野美樹

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