野菜の料理家、越野美樹です。

ゆずの実をしぼるとさまざまな料理に使えますが、皮があまりがちですよね？
ゆずの皮、もったいないので捨てないでください！

ゆずの実をくり抜いた残りの皮を使った、おつまみのお供に絶品の「ゆべし」をご紹介します。

和菓子の「ゆべし」とは違い、ゆずの香りとみその熟成した風味、胡桃の食感…。
発酵させた熟成香、もっちりとした食感にハマること間違いなし！

干しあがるまでの時間は待ち遠しいですが、一度食べたらまた食べてくなる一品。
時間のある休日に仕込んでおくのがオススメです！

ゆずの皮で作る「ゆべし」

ゆずの香りが高く、モチモチの生地にくるみの食感が生きたゆべし。
熟成した発酵の味がたまりません！

ゆずの皮を無駄なく捨てずに使える、おつまみに最適な一品です。

【材料】作りやすい分量

ゆず　６個

みそ　100g

米粉 　10g

くるみ　3粒

※米粉がない場合は小麦粉でもOK。
※お好みで砂糖を30g程度まで加えてもOK。

【作り方】

1.ゆずの上部を切り取り、スプーンなどを使ってゆずの身をくりぬく。

2.くるみは粗みじん切りにする。

3.ボウルにみそ、米粉、くるみを入れてよく混ぜる。

４. ゆずの皮の下部に３を詰める。

5.蒸し器を強火に熱し、蒸気が上がったら４を入れて30分蒸す。

6.粗熱がとれたら薄い布で包み、たこ糸でしばってつるす。

ザルに入れて干してもよいですが、ほこりや虫などをよけるため、布で包むのがオススメ。

干して３〜４日たったもの。

１ヶ月以上干して発酵させると、このような状態になり、食べ頃になります。

おつまみにオススメですが、お弁当に入れてもご飯が進みます。

干し上がるまで時間はかかりますが、待つだけの価値はありますよ！

時間のある週末に、ぜひ仕込んでみてください。

１ヶ月後、にやける姿があるはずです。

執筆・レシピ　越野美樹

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