食文化は突如として形成されるものではありません。長い時間をかけて、一定のステップを踏んで初めて形成されるのが食文化です。最初は数か月単位の盛り上がりとなるブームから始まり、年単位のトレンドへと移行する。そうして初めてその後の定番化へ。もちろん定番化がなければ上書き（更新・展開）から、継承を経ての食文化を形成するにも至りません。昨年2022年のトレンドから展開される2023年の食トレンドを書き残しておきます。一応、予想ではなく、小さくともすでに人気の種火がついているので「予想」ではありません。各項目の後ろのカッコ書きは、記事中で触れている飲食店の軒数です。

• 10位　カルダモンブレイク前夜（無料部分2軒、有料4軒（東京1軒、京都3軒））
• 9位　　□クロスオーバー（有料部分に9軒）
• 8位　　キュレーションとテイスティングのあるネオ○○○（同3軒+1フェス）
• 7位　○○○でワンストップ（同4軒）
• 6位　予約にも飛び込みにもうれしい、○○○＆スタ○○店舗（同3軒）、

10位　カルダモンブレイク前夜

去年からじわじわ来ていたカルダモンロール。スウェーデンなど北欧でポピュラーだというが、ざっくり言うとシナモンロールのカルダモン版……と言ってピンと来る人はかなりのスパイス通だろう。カルダモンと言えば、日本ではスパイスカレー好きなど、まだごく一部の人にしか（単体のスパイスとしては）なじみのない、ある意味マニアックなスパイスだが、独特の清涼感と柑橘を思わせる優しい甘さと、甘いパンの相性はシナモン以上！　と昨年あたりからじわじわと都内のみならず、全国の都市圏で扱うブーランジェリーが増えてきた。東京ならば「bread works」（品川、天王洲など）や「ザ・シティ・ベーカリー」（品川、銀座）のほか