神戸女学院大学音楽学部ピアノ科卒、同研究科修了。その後、演奏活動,並びに神戸女学院大学講師として10年間指導。料理コンクールに多数、入選・特選し、それを機に３１歳の時、社会人1年生として、フリーで料理界に入る。スタート当初は社会経験がなかったこと、素人だったこともあり、なかなか仕事に繋がらなかった。その後、ようやく大手惣菜チェーン、スーパー、ファミリーレストランなどの商品開発を手掛け、現在、食品業界で各社、顧問契約を交わしている。執筆は、中食・外食専門雑誌の連載など多数。業界を超え、あらゆる角度から、足での情報、現場を知ることに心がけている。フードサービス学会、商品開発・管理学会会員
記事一覧
原料高騰で注目の総菜は「ギョウザ」 ピンチの「唐揚げ」にはない強みとは？原料が高騰し、食品業界各社、悪戦苦闘している。これまで低原価で人気のあった「唐揚げ」も売り場に並べられない事態が勃発！そんななか、各社は定番であるギョウザに注目。その理由を述べていきたい。
スーパーの次のトレンドは"プラントベース"？ 商談展示会から見えた食の最先端とは2022年2月16日から18日の3日間開催されたスーパーマーケットトレードショー。大きな食の流れがわかる内容となっており、環境、ロスの問題、そして外食参入による傾向、対策なども散見された。
ポテサラ100gが55円 スーパーとドラックストア、低価格路線で熾烈な戦いにコロナ禍により、景気が不透明ななか、新業態としてディスカウントスーパーが現れた。ヤオコーの新業態の「フーコット」そしてイオンの「PaIette!」である。低価格スーパーとドラッグストアについて
「ロピア」破竹の勢いで関西出店、競合に衝撃、躍進の背景に圧倒的な価格戦略2020年の関西から、注目されている新興スーパー「ロピア」。1店舗あたり約30億の売り上げをはじき出す。店舗内はアミューズメント性の高い売り場、徹底した商品の絞込みも定評がある。既に関西で5店舗展開。
意外と知らないマヨネーズの「ふつう」とは デザートにも使う店のこだわりコロナ禍、家庭で料理を作る機会が増えるようになった。それに伴い、家庭用マヨネーズの売り上げはアップした。そんななか、新たなマヨネーズが発売された。それが『ふつうのマヨネー』。
唐揚げ市場が1000億円超えの急拡大 専門店とスーパー、強味と弱味は？外食の売り上げがコロナ禍でダウンし、唐揚げのテイクアウトにシフトした。これは中食の唐揚げが一時期とはいえ、ダウンしたことも大きい。そこでスーパーの仕組みと専門店の強み、双方の違いが垣間見てみる。
コロナ禍で苦境の老舗和菓子店 生き残りをかけ模索贈答用としての和菓子の売り上げが年々減少し、今回のコロナ禍により、さらに和菓子業界は追い打ちをかけられている。そこで生き残りをかけて、老舗和菓子「槌谷」を通して、和菓子の今後について語りたい。
進化するドラッグストアの「食品売り場」 コロナ禍でも売上堅調な背景はドラッグストアはコロナ禍で必需品であるマスク、消毒などがあり、加えて食品が占める割合の増加からライフラインになっている。最近では食品の商品力も高く、スーパーを脅かす存在にすでになっている。
コロナで冷凍食品が好調の中、独自色が光る「ピカール」日本での戦略とは？フランスからピカールが日本に初出店したのが2016年11月23日。その後、着実に出店し、コロナ渦で15店舗目のソコラ武蔵小金井店を出店した。冷凍食品への需要が高まる中、ピカールの独自の商品提案とは？
外資スーパー唯一の生き残ったコストコ、貫いた独自路線と生存戦略とは？外資スーパーの出店が2000年前後に続々と上陸したがいずれも撤退した。唯一、生き残ったのがコストコである。徹底した独自のビジネスモデルが日本に浸透し、コロナによってさらに身近な存在となりつつある。
スーパーの惣菜が売れない！食環境の劇的な変化から？今後は・・・内食に一気に傾いたと言われ、スーパー、コンビニの惣菜の売れ行きが芳しくない。 しかし果たしてそれだけの理由なのか。今回、コンビニの状況、スーパーの品揃えを通してみていきたいと思う。
飲食店が急きょ始めたテイクアウトに潜む食中毒リスク 安全な料理を提供する方法は？外食の売り上げがコロナにより大打撃をうけている。店舗内で食べることが出来ないことから、一気にテイクアウトに流れている。その一方で食中毒が危惧される。そこで衛生管理についてのポイント。
パリでは警察が買い物内容にダメ出しも、スーパーの入店規制、海外の事情は？東京では今もなお感染者が100人を超える。更なる自粛、大型連休に備え、違う取り組みを発表。「STAYHOME習慣」である。スーパー入店自粛制限も含まれている。他国の事例を踏まえ、考察してみたい。
ロスではエコバック禁止、仏ではワイン飲まなくなった コロナで各国のスーパー事情は？日本では緊急事態宣言が7日に発令された、感染の拡大は収まらない状況である。すでに感染が拡大し、ロックダウンしているアメリカ、フランス、ドイツ、スペインに在住している日本人からお話を伺った。
「お肉が売れる」コロナでスーパーの売場がパニック状態 調査で見えた変化都内でのスーパーの売り場が混乱をきたし、関西においてもじわじわと売り場に備蓄品のみならず、日持ちしないものまで爆買いが多い。スーパーの従業員の方に聞くと困惑したように「わからない」と言われる。
セブン-イレブン「手巻おにぎり」リニューアル、さらなる進化で2月25日に発売。セブン‐イレブンでは1978年以来、人気の「手巻おにぎり」を全面リニューアル。2月25日に発売される。20日に説明会に参加。これまでのおにぎりの歴史、そして今回のリニューアル、、そして想いを語られた。
TERAOKAグループのSDGsへの取り組み、現場の立場にそったソリューションへ今年のスーパーマーケットトレード‐ショーでは、「脱プラ」「ロス」への解消に以前より増してスーパー各社は興味が注がれていた。なかでも「TERAOKAグループ」のSDGsの取り組みについて紹介したい。
スープにして終わりじゃもったいない、実は可能性の宝庫「おや鶏」とは？あまり一般に食べ慣れていない「おや鶏」。味わい深い旨みのあるおや鶏。今回、養鶏協会で紹介された親どりのレシピＢＯＯＫの試食会が開催された。反響も高く、改めて「おや鶏」の潜在市場があると確信した。
「店の出来たてと遜色ない」までに進化した温麺 セブン‐イレブンの商品開発のすごみとは？2019年10月1日、セブン‐イレブンが新たな温麺を発売発表した。新しい容器を刷新したことで麺本来の食感、つゆの風味が出来た。そこで開発で苦労された話、秘話をお聞きすることにした。
2019年度のスーパー、アンダー300坪の小型化、最低賃金アップ、地方ではAI化が一気に進む今年は軽減税率が施行された年。そして最低賃金がアップしている。人口減から人手不足、顧客不足からスーパーそのものも変化している。都市部にスーパー出店され、地方ではAIを駆使した店舗も現れている。
中食は10兆円産業と化した。今後いったい、どこまで伸びるのであろうか？中食産業が10兆円を突破した。この30年ほどで約5倍の成長である。そして今回の軽減税率対象商品によって、さらに追い風となるだろう。そこで今後の成長はどこまで伸びるのか検討してみることにした。
無印良品の食品はなぜすごい？担当者に直撃インタビューこの3年で客数、客単価が前年比増の企業、それが良品計画が手掛ける「無印良品」の食品部門。食品企業の多くは人口減で苦悩しているなか、食を通しての「無印良品」の在り方を取材してみることにした。
なぜか？スーパーの売り場に中華惣菜が復活。炒飯が単品、セットでも陳列？そのわけは？以前、「なぜこんなに中華惣菜が売り場にないんっすけね？」と聞かれたことがあった。2010年頃のこと。しかし最近、またもや中華惣菜が売り場に並ぶようになり、販売も良好。その理由をメーカーに聞いてみた。
植物性食、インポッシブルバーガーって？直視せざるを得ない食糧事情世界では毎年、人口が8300万人が増えていくなか、2050年にはたんぱく質需要は2倍に増え、今までのように動物性たんぱく質だけでは事足りない。そこでインポッシブルバーガーが登場し、日本にも浸透中。
外食 軽減税率に備えてテイクアウト、デリバリーで中食に流れ込む？軽減税率により、外食の企業ではテイクアウト、デリバリーに力を入れはじめている。果たしてどこまで攻めることが可能なのか？なかでもデリバリーはニーズがあるようでなかなか難しい。
