調理師・野菜の料理家、越野美樹です。

なすがラストスパートで、たくさんでまわっていますね。

秋なすは、基本的にジューシーで柔らかいです。

でも、名残りの季節になると、表面に傷がついたり、種の部分が黒くなったり……。

見た目が良くないB級品のなすも多くなってきますが、捨てないで！

調理法次第でおいしく仕上げられますよ！

なすの状態を見極める方法

なすの見た目が悪くても、さわった時にプヨプヨしていたり、中から汁が出てきたり、ヘタの部分がかびていたり、強い苦味があったり、異臭がしない限り、食べられます！

なすの表面の傷は、木の枝などに触れたり、虫の食害によるものなので、取り除けばOK。

なすを切った時、種が黒いと気になると思いますが、実の部分が茶色く変色していなければ大丈夫！

物価高の今、野菜の状態を見極めて、ムダに捨てることなく、大切にいただきたいですね。

「なすの揚げ浸し」のレシピ

朝晩の寒暖差が激しい季節には、コクを感じながらさっぱりといただける一品がオススメ！

皮の傷をむいても、種が黒くても、揚げ焼きにして浸し汁につけていくと、色が濃いため見た目が気になりません。

【材料】２人分

【ポイント】

なすが熱いうちに浸し汁につけると、味のしみこみがよいです。

【作り方】

1.青ねぎは小口切りにする。なすは２cmの輪切りにする。

2.フライパンにそこから1cmほどの揚げ油を入れ、強めの弱火に熱する。

3.温まったらなすを入れて表面に焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

4.裏も焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

5.ボウルに醤油、米酢、本みりんを入れ、4が熱いうちに入れる。

6.なじんだら器に盛り、青ねぎと七味唐辛子をかける。

日中汗ばむような日は、工程５で粗熱がとれてから、冷蔵庫に入れて冷やして食べてもおいしくいただけます。

米酢も入っているので、冷蔵庫に入れておけば、翌日のお弁当にもオススメですよ！

「なすの揚げ浸し」のアレンジレシピ

なす以外の野菜をいろいろ入れて、彩り揚げ浸しにもアレンジできます。

今回は玉ねぎ、にんじん、ピーマンを追加してみました。

かぼちゃや長ネギ、さやいんげんなどもオススメです。
家にある野菜で、作ってみてくださいね。

※IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。

※気温の高い時期はおべんとうが傷みやすいので注意してください。気温25度以上の日には生野菜を避け、卵や練り物、肉・魚類にきちんと火を通すことをお勧めします。

執筆・レシピ　越野美樹

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