調理師・野菜の料理家、越野美樹です。

そろそろ、さつまいもの甘みがのってくる時期ですね。
さつまいもの甘さを生かした、「基本の大学芋」をご紹介します。

油で揚げるのがおっくうな方も大丈夫！　
「揚げない大学芋」のレシピもご紹介しますので、最後までご覧ください。

大学芋の由来

大学芋は、大正時代から昭和にかけて、大学生が好んで食べていたおやつだから「大学芋」と名づけられたと言われています。

本郷の和菓子屋さんが、中国由来の「蜜濺紅芋」というさつまいもを揚げて蜜をかけたお菓子にごまをかけてアレンジしたところ、大ヒットしたとか。

あの日本一の大学の学生が食べていたおやつなのですね！

甘さ控えめ「基本の大学芋」

小さめに切ることで、少ない油で揚げられます。
蜜が少なめなので、がっつり食べても罪悪感なし！

【材料】２人分

さつまいも　１本

黒いりごま　少々

揚げ油　適量

砂糖　大さじ１

はちみつ　大さじ１

水　大さじ3

※はちみつは1歳未満の乳児には与えないで下さい。はちみつを砂糖大さじ１に変えて作ってください。

【作り方】

1.さつまいもはたて４等分に切ってから１cm角のスティック状に切る。

2.２〜３分水にさらしてザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気をよくふきとる。

3.フライパンに底から２cmほどの揚げ油を入れ、160度に熱する。１を入れてやわらかくなるまで揚げ、取り出す。

4.フライパンに砂糖、はちみつ、水を入れて中火にかけ、沸騰したら３と黒いりごまを戻し入れてからめる。

蜜少なめになっていますので、お好みで砂糖やはちみつを増やしてくださいね。

【揚げない大学芋アレンジ】

揚げない大学芋は崩れやすいので、1の工程でたて４等分に切ったあと、少し太めに切るのがコツです。
２までの作り方は同じ。

しっとりタイプの大学芋ですが、普段使いのおやつには最適ですよ。

普通の大学芋と揚げない大学芋、食べたい、作りたい日の気分で作ってみてくださいね。

※IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。

執筆・レシピ　越野美樹

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