ゴーヤのおいしい季節になりました。ゴーヤは体を冷やしたり、高ぶった気持ちを落ち着かせたりする働きがあるので、夏にぜひ食べてもらいたい野菜です。
そこで今回は、我が家で繰り返し作っているレシピを紹介します。ゴーヤといえば炒め物にするのが多いですが、昔ながらの調理法と調味料でとってもおいしくなるんです。古風なのに新しくも感じる一品です。ぜひお試しくださいね。

佃煮はジジババと子供が喜ぶ

ゴーヤの古くて新しいアレンジとは佃煮です。甘辛い味付けにすることで、苦みが感じにくくおいしく食べられます。お酒のおつまみやご飯のお供にとってもおいしいんですよ。作って実家にも持っていくと、ジジババや子供までが喜んで食べてくれます。

味のポイントはお酢とおかか

佃煮の場合、醤油と砂糖は必須ですが、これだけだと単調な味になってしまいます。隠し味にお酢を少し入れるとさっぱりと食べられます。おかかは旨味をプラスで苦みを和らげる効果です。うまみをしっかりきかせると、苦みが心地よくも感じて、とってもおいしくなりますよ。

ゴーヤから水が出る

佃煮を作る時は、水は多くは入れません。いちごジャムを作る時に砂糖を振って火にかけると、いちごから水分が出てくるように、ゴーヤからもたくさんの水が出てきます。煮込み時間は量によっても変わりますが、１０分程度です。後半は水分を飛ばしながら煮詰めて味を調えてくださいね。調味料の節約にもなりますよ。

お酢とおかかが隠し味！ゴーヤの佃煮

①-切る

ゴーヤは半分に切って種とワタを取り除き、１ｃｍ厚に切る。

②-煮る

小鍋に、切ったゴーヤと【Ａ】を入れて、10分煮る。水分が出てくるまでは蓋をして、後半は蓋を外して汁をとばす。

※火にかけるとゴーヤから水分が出てきます。
※煮汁を煮詰めると、調味料の節約にもなります。
※後半は蓋を取って、水分を飛ばすようにしてください。

③-あえる

小鍋の火を止めて、【Ｂ】を加えて混ぜる。

まとめ

実家のジジババさらに子供も喜んで食べてくれる佃煮です。ぜひお試しくださいね。他にも、ゴーヤの記事を書いています。ぜひチェックしてくださいね。記事一覧からフォローいただくと、最新記事の見逃しを防げます。

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