ゴーヤが美味しい季節になりました。ゴーヤと言えばゴーヤチャンプルですよね。そこで今回は、ゴーヤチャンプルを格段に、美味しくする裏ワザを紹介します。水っぽくならずに、ゴーヤもシャキシャキのベストな状態で食べられるので、苦味を感じにくいです。暑い時期に活躍する私のイチオシの作り方・レシピなので、ぜひお試しくださいね。

本場がおいしい理由は島豆腐

本来ゴーヤチャンプルは、島豆腐（沖縄豆腐）という、木綿豆腐よりも水分量が少なく、しまった豆腐を使って作られます。島豆腐は軽く塩気もあるのが特徴です。このため、炒めても水が出てこないので、べちゃべちゃにはなりません。
さらには味がぼやけることもないので、美味しいチャンプルになるんです。しかし、島豆腐は手に入りにくく、入ったとしても物産展では400円/150ｇと高価です。普段使いの木綿豆腐と比べると、ｇあたりで8倍もするので、やはり木綿豆腐でつくることになりますよね。

裏技は「塩してレンチン」

そこで便利に使えるのが、木綿豆腐を島豆腐のように変身させる裏ワザ「塩してレンチン」です。軽く塩を振ってレンジで加熱をすると、塩味がつき余分な水分もでていきます。

そのあと炒めても、崩れににくく、水っぽくなりにくいです。軽く塩味もついているので、味もぼやけることはありません。格段に美味しいゴーヤチャンプルになりますよ。

塩の量と加熱時間

木綿豆腐１/２丁（１５０ｇ）ならば、塩は1つまみ程度でOKです。加熱時間は1分半程度（600ｗ）です。温まればOKです。これで、水分が１０％ほど抜けるので、島豆腐のような食感と味わいになります。

裏ワザでゴーヤもおいしくなる

豆腐を温めるメリットがもう一つあります。それは、豆腐を入れた後の炒め時間を短縮できる点です。豆腐のことは気にせず、メイン食材のゴーヤのタイミングで、卵を入れられます。ゴーヤのベストタイミングを逃さないので、ゴーヤから水が出にくくシャキシャキの食感を楽しめます。苦みも感じにくいですよ。

裏ワザを含む詳しいレシピは、別記事で写真付きで丁寧に紹介しています。ぜひチェックしてくださいね。

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まとめ

ゴーヤの美味しい季節です。上手に料理をして美味しく食べてくださいね。ゴーヤを使ったレシピをほかにも紹介しています。合わせてチェックしてくださいね。

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