いろはです。この度も記事をお読みいただきありがとうございます。

昨日、札幌では北海道マラソンが行われました。いろは沿道で応援してきました。初めて間近で応援しましたが、真剣なまなざしとパワーに圧倒されました。

影響を受けたのか、芸術の秋！マラソン選手のように、何か打ち込めるものを見つけて始めたいと少し思いました。見つかるかな？

そして、芸術の秋とは言いますが、食欲の秋でもあります。そろそろ新米の季節ですよ。

今回ご紹介の「こめしん」西岡店

パワーアップした西岡店では、糀とお米の専門店となり、店内で手作りしている糀を使った総菜（唐揚げ）やおにぎりの具材（唐揚げ、紅鮭）、こうじ水の試飲（下記写真のレモンが入った水）、あま酒、手作り米こうじ（下記の写真の中央の棚に乗っているパック）、糀のグラノーラなどの商品も販売して、糀の用途の提案や提供をしています。糀で作られた甘酒はのむ点滴と言われるくらいなので、糀はものすごいパワーを秘めているのですね。

不定期ですが、店内で米を蒸して、糀を手作りしているそうです。米こうじパックはこの時点で残り２袋のみ、１週間後に訪れた時には売切れていました。

そのため、今回は糀を店内で作るということで、その工程を見せていただくことになりました。約３０分ほどの店内での工程でしたが、仕込む温度とタイミングがポイントらしく、てきぱきとスタッフの抜群なチームワークの手さばきを撮影させていただきました。

店内での糀の手作りの様子

店内で蒸した米をある程度冷まします。ほぐしながら、お米を底から返したり、全体的にばらしたりと３人掛かりで冷ましていきます。これが大変な作業のようで、なかなか冷めないので熱いようでした。

基準の温度になったら、糀菌を全体に掛けていきます。見ていると菌は白くてさらさらしていました。この後、また先ほどのように糀菌を均一に行き渡らせるためにお米をひっくり返して混ぜていきます。蒸したお米は重たそうです。

温度も規定値になり、糀菌が均一に混ざると、袋にまとめて機械にセットします。ここで湿度と温度を調節しながら発酵させていきます。

後日、出来上がったばかりの糀を袋詰めしているところを撮影させていただきました。この後、販売されるそうです。

この糀は、店内で販売もしていますが、総菜用の唐揚げとおにぎりの具材の唐揚げと紅鮭に使用しているとのことです。これは西岡店限定のおにぎりの具材です。

醤油糀で仕込んだ唐揚げは味がよく染みて肉が軟らかく、ふっくらしています。唐揚げは大人気のため、早いときにはお昼ぐらいには売切れてしまうそうです。いろはは午後に取材に伺っていたので、何度も売り切れでした。そのため、取材前日に電話で予約してやっと購入することが出来ました。

今回のテイクアウトは、おにぎり３個と唐揚げ＆玉子焼セット、お味噌汁です。

おにぎり３個はちょっと贅沢しました。おにぎりの種類は写真左から、

紅鮭（糀漬け）＋白米　／焼き鯖生姜＋玄米　／ザンギマヨ（ザンギは醤油糀漬け）＋雑穀米

三つとも米の種類を変えたので、それぞれの米の美味しさと歯ごたえを感じました。白米は言うまでも無く米自体の旨みを感じるし、玄米はもちもちして米の粒感を感じながら、噛むほどに甘みを感じますし、雑穀米は様々な雑穀の歯ごたえがあり、他の米に比べて米と雑穀をそれぞれ感じながら雑穀の旨みを感じます。

醤油糀が効いているため、芯まで旨いし、醤油糀が染みてザンギが美味すぎです。時にやさしい甘さの卵焼きを挟みながら、おにぎりを頬張りました。お味噌汁すごくおいしかったですよ。このセットでオススメです。先ほども書きましたが、お昼には売切れてしまうものもあるので、事前予約をおすすめします。特に、唐揚げ、とり五目、ザンギマヨ辺りは人気があるようです。

因みに、玄米団子も販売しており、これがまたもちもちしておいしいです。詳しくは、北郷店の下記の記事をご覧になってみてください。

ここで新米情報です。

実は、新米がすでに入荷しています。

高知県の新米はいつも１番始めの新米になるそうです。清流四万十川の恵みを受けた新米はおいしそうですね。

次に、店内で１番高級なお米をご紹介です。

このお米はいろはは情報番組で知っていたのですが、大変希少なお米だそうです。そして、とてもおいしいお米らしく、これを食べたら外食先のご飯が食べられないという方もいるそうで、このお米の美味しさは相当なのでしょうね。プレゼントとして、贈る方もいらっしゃるそうです。いろはも１度は食べてみたいです。

龍の瞳というネーミングがお米としてはかっこいいですね。そして、粒の大きさがコシヒカリの１．５倍ということで、実際に見せていただきました。全く違いますね。大きい！！！

こめしん西岡店では、お店が全国から取り寄せた様々な商品（せんべい、米菓子、ご飯のおとも、お吸い物、ドレッシング、お漬け物などなど）がいっぱい展示販売されています。そして、全国のおいしいお米、もちろん道産のお米も様々な地域から選りすぐりのものを販売しています。これからは新米が続々と入荷してきますし、お茶の産地が色々とあるように、土地や品種の違うお米を味わうには、いい時期かもしれませんね。

このたびも「こめしん」の店長様、スタッフの皆様のご協力の元、取材をさせていただきありがとうございました。常に忙しいみなさま、どうかお身体ご自愛ください。今度は、新米を買いにお邪魔いたします。