早く知りたかった！うずらの卵の殻がするっと剥ける裏技！料理家が編み出したコツとは？

料理研究家＆気象予報士

5/3(金) 9:33

味付けうずらの卵をこよなく愛する料理家のお天気ママです。

うずらの卵は美味しいけど剥きにくいので、イライラした経験はないですか？でも、３つの裏ワザを組み合わせると、するすると剥くことができるんですよ。

そこで今回は、うずら好きの料理家が編み出した3つの裏ワザとコツを紹介します。味付け卵が自宅で簡単に作れるようになりますよ。ぜひお試しくださいね。

裏ワザ①鍋をふってヒビをつくる

卵は殻にヒビを入れておくと、剥きやすくなりますよね。でもうずらの卵は小さく数も多いので、1個1個ヒビを作るのは大変です。そこで便利なのが、鍋ごとふってヒビを作る裏ワザです。全部まとめてヒビを作ることができますよ。

卵を茹でたあと水で冷やしたら、蓋をして、上下左右に計10回くらいふります。殻全体にヒビが入ります。柔軟になって、剥きやすくなりますよ。

剥きはじめる時の裏ワザは、お尻の部分をつまんで、殻と卵殻膜をはがす方法です。うずらの卵は、カーブが緩やかなお尻の内側に、空気が入った気室があり、つまんでも白身を傷めることはありません。

少しつまんで引っ張って、この部分を糸口に皮をむきはじめます。ちなみに、つまんだ殻は取り除かないようにして、これを糸口にするのがポイントです。

うずらの卵は小さいわりに内側の卵殻膜がしっかりしています。卵殻膜が白身にくっついてしまうと、次に離すのが大変で、白身を傷つけてしまうので注意が必要です。このためできるだけ卵殻膜をつなげて剥いていくのがポイントです。

裏ワザ②のお尻の殻をつまんではがした後は、卵殻膜をつなげることを第一目標に、剥き進めていきます。

卵殻膜をつなげるために、剥いた殻側はほとんど動かさずに、卵本体を動かしたほうが剥きやすいですよ。

・蓋して鍋をふるとまとめてヒビを入れられる
・お尻のほうからつまんで剥きはじめると卵白を傷つけない
・卵殻膜をつなげることを意識して卵本体を動かすと剥きやすい

３つの裏ワザを組み合わせると、するすると剥けるようになりますよ。ぜひお試しくださいね。

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