シャインマスカットは、スイカや桃などと違い「ハズレが少ない」と評価されるフルーツです。見た目はどれも美味しそうで、選ぶのに迷ってしまうこともありますよね。どうせ買うなら「甘いシャインマスカット」を買いたいと思いますよね。

この記事では、元スーパーの青果担当だった私が、甘さ（糖度）の高いシャインマスカットを見分けるコツを紹介します。

なお、この記事では「甘い＝糖度（Brix）が高い」ことを表現しています。

黄緑色の方が甘い！？

シャインマスカットの緑色は糖度が高くて美味しいと思う方も多いと思います。しかし、実際には黄緑色の方が甘さが強い傾向にあります。これは、多くの人が抱いている「緑色が一番甘い」という先入観とは異なる事実です。では本当に黄緑色の方が甘いのでしょうか？

色と甘さの科学的な関係

山梨県総合理工学研究機構で研究されたデータによると、シャインマスカットの色と糖度には相関関係があることが確認されています。特に、黄緑色から茶色にかけての色味が強くなるほど、糖度が高くなる傾向があります。実際に、色味をカラーチャートで測定し、色が深いほど糖度が18度を超えることが多いというデータもあります。

実際に糖度を測ってみた結果

試しに、緑色と黄緑色のシャインマスカットの糖度を測定してみました。その結果、黄緑色のシャインマスカットの方が糖度が高く、甘さが強いことが分かりました。具体的には、緑色のシャインマスカットが糖度19.1度だったのに対し、黄緑色のものは糖度23.9度と、明らかな差がありました。

カラーチャートを使って選ぶ

シャインマスカットを購入する際に、甘さを重視するなら、カラーチャートを参考にすると良いですよ。カラーチャート3以上の色味を持つものは、より甘い傾向にあるため、選ぶ際の目安になります。特に店頭で購入する際には、このチャートを使うことで、より甘いシャインマスカットを手に入れやすくなります。

あくまで個人的な感想ですが、シャインマスカットの色味が黄緑に進むにつれて、パリッとした食感が弱まる傾向にあると思います。パリッとしたシャインマスカットが好きな方は、緑色を選ぶのがいいのではないでしょうか。

まとめ

• 緑色よりも黄緑色のシャインマスカットが甘いことが多い。
• シャインマスカットの色と糖度には科学的な相関関係がある。
• 私が実際に測定した結果でも、黄緑色の方が糖度が高かった。
• 甘いシャインマスカットを選びたいなら、カラーチャートを活用するのがおすすめ。

今回の情報を食育講座で話したところアンケートの回答で…

• 「黄緑のシャインマスカットを買ってみたいと思います。」
• 「昨日シャインマスカットを買ったので、早く知りたかったです。」
• 「色に注目することは知りませんでした。とっても参考になりました。」

といったご感想をいただきました。

気になる方は、シャインマスカットを買うときに、ぜひ試してくださいね。

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