こんにちは茨木くみ子です。
今日は成形できる米粉パンの基本になるパンの作り方をシェアさせていただきます。
やっといいものができました。涙
サイリウムを使用しない成形できる米粉パンの研究はとても長くしていました。
こんにゃく粉、豆腐、タピオカなどいろいろ試しましたが満足できず・・・・

では、なぜ、わたしがサイリウムフリーにこだわるか。
それは、パンが日本人の主食になっているからです。
毎日食べ、量も食べ、食べ続けるものは
長く食べ続けた実績のある食材で作りたいと思います。
サイリウムが安全か、サイリウム入りのパンを毎日食べ続けた時の身体への影響は私にはわかりません。
できることなら、長く食べ続けた実績のある食材で作りたい。
今回、初めてサイリウムを使用して数回パンを焼き、サイリウムなしのパンと比較しました。
ふくらみと弾力は、サイリウム入りのほうが優れています。
しかし、サイリウムなしのこのパンも素直においしいです。
これから先、焼き続けるうちにレシピは私とともに成長し、サイリウム入りのパンを超える進化も期待できると思っています。

サイリウムや小麦が身体に合わない方がいらっしゃるとのこと
早々に一度シェアさせていただきたいと思いました。
ロールパンなど細かい成形をする生地は別の生地をと考えています。

1こ　197kcal　脂質1.2ｇ　蛋白質4.2ｇ

【材料】

A 　米粉(ミズホチカラパン用)　　15ｇ　
　　ぬるま湯　　　　　　　　　　15ｇ　
　　ドライイースト　　　　　　　3ｇ　
　　砂糖　　　　　　　　　　　　3ｇ
Ｂ　粉ゼラチン（ＡＵゼラチン）　3ｇ　
　　冷水　　　　　　　 　　　　　15ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　120ml
C
　　米粉(ミズホチカラパン用)　　　150ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　8ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
　　水あめ　　　　　　　　　　大さじ1と1/2
　　溶き卵　　　　　　　　　　　　　25ｇ

【下準備】
ゼラチンは冷水でふやかしておく。
Bは混ぜて温かいところで５～10分置く。

【作り方】
1.フッ素樹脂加工の鍋に水を入れて強火で加熱し、しっかり沸騰させる。
2.火を止めてゼラチンを溶かし、Cを加え混ぜる。

3.フードプロセッサーにうつし餅状になるまで攪拌する。

4.少し冷まし40度程度になったら溶き卵と混ぜておいたイーストを加えて攪拌する。

5.ボウルにうつし固さを調整する。指につく程度の硬さに調整する。

6.乾燥予防し35程度の温かいところで１５分待つ。

7.ゴムベラで混ぜてガス抜きして打ち粉の上にだし４分割する。

８.手のひらに水を付けて、丸く整える。クッキングシートに並べる。

9.二次発酵35度6分待つ。

10.溶き卵を刷毛でぬり、余熱の上がったオーブン180度で６分220度で８分焼く。

11.ほんのり暖かい程度でラップする。

冷めて硬くなったときは１個につき25秒(500Ｗ)レンジ加熱がおすすめです。
フードプロセッサーがない場合は、パン生地をこねる機械があれば代用は可能です。
手は熱さもあるためなかなか大変だと思います。

【保存とおいしい食べ方】
ほんのり温かい程度でラップか袋に入れて保管してください。
焼いた翌日までは涼しいところに置きそのままかレンジで500W、1個につき25秒温めていただくとおいしくお召し上がりいただけます。
長期保存は冷凍。自然解凍のあとレンジで蒸気と同じように温めろてお召し上がりください。冷めて硬くなったときは１個につき25秒(500Ｗ)レンジ加熱がおすすめです。

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