秋ミョウガの収穫時期です。爽やかな香りと食感が特徴のミョウガは暑い時期の薬味として重宝されますが、そろそろ温かいメニューが恋しくなる季節ですね。

炊きたてご飯や温かいうどんに合わせたい、ミョウガ味噌の作り方をご紹介します。

秋ミョウガと夏ミョウガの違い・特徴

「秋ミョウガ」という呼び方は、品種ではなく収穫の時期を指しています。「秋ナス」という呼び方と同じですね。私の畑では、夏にも秋にも採れるミョウガの株と、夏だけの株があります。栽培環境やそれぞれの株の生育状況によって違いが生まれるようです。

どちらかといえば秋ミョウガのほうが大きく太ったものが採れる傾向があります。大きいミョウガも味に違いはないものの、繊維が太い場合があり食感が硬く感じるかもしれません。そんなときはみじん切りにして加熱する「ミョウガ味噌」がおすすめです。

肉入りミョウガ味噌の作り方

作り方手順

ミョウガは細切りまたはみじん切りにします。細切りだと食感が残りやすく、みじん切りだとひき肉と馴染みやすいです。

フライパンにひき肉を炒め、次にミョウガを加えてさらに炒めます。このとき、仕上げ用のミョウガを少々残しておいてください。
ミョウガがしんなりしたところへみりんで溶いた味噌を入れます。

水分を飛ばしながら煮詰め、最後に残しておいた仕上げ用のミョウガと風味付けのごま油を入れます。お好みで小ねぎを加えます。

全体が馴染み、水っぽさがなくなったら出来上がりです。仕上げ用のミョウガを加えた後は風味が残るよう、手早く仕上げましょう。

ミョウガの食感が楽しく、肉入りのコクも美味しい味噌ができあがりました。炊きたてご飯にのせるのはもちろん、温かいうどんのトッピングやおにぎりの具にしたり、肉や野菜の味付けに使うこともできます。ミョウガ味噌を使った「ナス味噌炒め」もおすすめですよ。

まとめ

秋ミョウガで作る「ミョウガ味噌」の作り方をご紹介しました。冷蔵庫で2,3週間保存ができます。それ以上になる場合は冷凍保存しましょう。旬の味を長く楽しんでくださいね！

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