「摘果トマト」として出回る青いトマトは、秋の終わりにも産直市場などで購入できます。
これは赤くなる前に収穫したまだ緑色のトマトです。サクサクしたさわやかな食感で、ピクルスにぴったり！

大量に漬けて保存も可能なピクルスのレシピをご紹介します。

青トマトのピクルスの作り方

青いトマトはヘタや黒い部分を取り除いてきれいに洗い、小さくカットします。
玉ねぎを加える場合は、トマトと同じくらいの大きさにカットしておきます。

鍋に酢、水と塩、砂糖を入れてよく溶かし、スパイスを加えてひと煮立ちさせ、ピクルス液を作ります。

消毒した清潔なガラス瓶にカットしたトマトを詰め、熱いピクルス液を注ぎ入れます。瓶の口ギリギリまで注ぎ、トマトがすっかり浸かるようにしましょう。

冷めてから冷蔵庫で保存します。
全体が液に浸かった状態なら、1ヶ月程度は保存ができます。長期保存するときには脱気して瓶詰めしましょう。
青トマトのピクルスは、2日目から食べられます。カレーに添えたり、刻んでサラダのトッピングにしたり、タルタルソースに混ぜるなどの食べ方で楽しめます。

苦いトマトは入れないで

ところで、青トマトのピクルスに苦いトマトが一つでも入ると、全体が苦くて食べられなくなってしまいますのでご注意を。
固く未熟なトマトには、代表的な植物毒アルカロイドの一種「トマチン」が含まれています。このトマチンはとても苦く、加熱してもなくなりません。
トマチンを大量に摂取すると食中毒のような症状が出る場合があります。
材料を揃える段階でチェックしましょう。家庭菜園で採ったものなど、熟し具合がわからない場合には、小さくカットしたものをかじってみるとすぐ判別がつきます。苦かったり強い渋みのあるものは入れないようにします。

青いトマトは少量ずつ味わおう

家庭菜園などで青トマトがたくさんあって困る場合は、ピクルスにしておいて少しずつ長く楽しみましょう。さわやかな食感にハマる人も多いですよ。この時期ならではの特別な食材をぜひ味わってみてくださいね。

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