調理師・野菜の研究家をしている、越野美樹です。

ネギの青い部分、買ってきてすぐに使わないとしなびてしまいますよね？

そのまま放置して、捨ててしまうのはもったいないです！

今回は、ネギの青い部分をひとたば分使った、「煮込みハンバーグ」をご紹介します。

「ネギの青い部分はすぐ使おう」

ネギが旬の時期となりました。今の時期は、青々としたネギの葉がついていることも多いですよね？

ネギの青い部分は、ひとたば全て、すぐに使うのがオススメ！

ネギみそなどの副菜に使うのもいいですが、メイン料理にも使えますよ。

ネギの青い部分には「硫化アリル」という辛味や刺激臭の成分が入っています。

「硫化アリル」は消化を良くする働きがあり、抗酸化作用もあるので、お肉とも相性がよいです。

今回は、ネギの青い部分をたっぷり使った、煮込みハンバーグをご紹介します。

とろける食感の「煮込みチーズハンバーグ」へのアレンジも！

「青ネギの煮込みハンバーグ」

玉ねぎの代わりに、旬のネギの青い部分を使った煮込みハンバーグ。

焼いてから煮ることで、ネギのかたさも全く気にならず、ハンバーグによく合います。

【材料】２人分

あいびき肉　200g
ネギの青い部分　３本分
ネギの白い部分　１本分
しめじたけ　100g
卵　1個
パン粉　大さじ４
牛乳　大さじ２
塩　ひとつまみ
こしょう　少々
オリーブオイル　大さじ１
酒　大さじ１
トマトケチャップ　大さじ３
中濃ソース　大さじ３

【作り方】

1.ネギの青い部分は粗みじん切りにする。ネギの白い部分は斜め切りにする。しめじたけは石突きをのぞいて小房に分ける。

2.ボウルにあいびき肉を入れてよくこねる。

3.1と卵、パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。

4.４等分にして小判型に丸める。

5.フライパンを中火に熱してオリーブオイルを入れ、温まったら４とネギの白い部分、しめじを入れて表面に軽く焼き色がつくまで焼く。裏も同様に焼く。

6.水200ml（分量外）と酒を入れてフタをし、5分ほど煮る。

7.トマトケチャップ、中濃ソースを加えて汁気が少なくなるまで煮る。

にんじんのグラッセや、ゆでたブロッコリーなど、お好みで添えてください。

煮込みチーズハンバーグへのアレンジ

工程７の煮汁が少なくなる少し前に、溶けるタイプのチーズをのせてフタをすると、煮込みチーズハンバーグに！

ジューシーなハンバーグと、とろけるチーズの食感が楽しめます。

旬の時期の野菜は安くて、栄養がありますよ。ぜひ、旬を過ぎた玉ねぎではなく、ネギでハンバーグを作ってみてくださいね。

※IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。

執筆・レシピ　越野美樹

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