こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

真っ黒でしょっぱ旨いスープに大量の黒胡椒が効いたラーメンで、ご飯のおかずとして成立してるのが面白い！しょっぱウマかった！是非、お試しください！

＊下記の作り方より詳細な作り方はプロフィールのページの「関連リンク（外部サイト）→　公式サイト」から動画を参照下さい。

・昆布、煮干し、鰹節を濃口h送油、たまり醤油に一晩漬ける。
・弱火で沸騰するまで煮て濾して計量する。
・濃口醤油とたまり醤油を同量足して１８０ｃｃになるようにする。
・煮切ったみりんを入れたらタレの完成。

・水に昆布、干しシイタケを一晩漬けて、沸騰直前で取り出して昆布出汁を作る。
・香味野菜、酒、酢の準備をする。
・鶏ガラの内臓を取ってサッと水洗いする。
・鶏ガラ、豚バラ肉、昆布出汁、追加の水を入れる。
・沸騰させて軽く混ぜて灰汁を浮かせてから取る。
・大体の灰汁を取ったら香味野菜、酒、酢を入れる。
・ポコポコ程度の火加減で９０分煮る。
・途中、灰汁や脂を取っておく、鍋底が焦げない様に時々混ぜる。
・９０後に豚バラ肉を取り出す。
・白口煮干しと混合節を入れ絵弱火で３０分煮る。
・２時間後に濾して、スープ表面の脂を取り除く。
・９００ｃｃに足りなければ水を足してスープの完成。

・スープで豚バラ肉を煮る。
・醤油とみりんを煮切ってお肉を密閉する。
・１日冷蔵庫で漬けたら完成。

家で作る「メンマ」の作り方を参照下さい。

・煮干しと混合節をミルサーで粉末にする。
・ラードを溶かして粉末を入れてよく混ぜる。
・混ぜながら弱火で１分程煮る。
・粉末と一緒に容器に移したら完成。

家で作る「自家製中華麺」の作り方を参照下さい。

富山ブラックラーメン

醤油が濃くてしょっぱい！だけど魚介が効いてるのでゴクゴク飲めちゃう！麺をすすると黒胡椒の香りを凄く感じます。このしょっぱ旨いスープには白ご飯が最高に合う！是非、お家で作って見て下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」