こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

鶏ガラスープに６月が旬の鮎の味と香りがしっかり乗ったスープが絶品！丸ごと１匹の鮎をほぐして食べるとまた違った味と香りを楽しめます！是非、お試しください！

＊下記の作り方より詳細な作り方はプロフィールのページの「関連リンク（外部サイト）→　公式サイト」から動画を参照下さい。

家で作る「鮎の煮干し」の作り方を参照下さい。

・みりんと酒を煮切る。
・塩、煮切ったみりん酒、鮎魚醤を入れる。
・塩を溶かしたらタレの完成。

・水に昆布、干しシイタケを一晩漬けて沸騰直前に取り出す。
・香味野菜、酒、酢の準備をする。
・鶏ガラの内臓を取ってサッと水洗いする。
・鍋に鶏ガラ、乾物出汁、追加の水をいれて沸騰させて灰汁を取る。
・大体の灰汁を取ったら、香味野菜、酒、酢を入れる。
・ポコポコ程度の火加減で２時間煮る。
・途中、灰汁を取る。表面の脂も取る。
・１時間後にネギの青い部分を取る。
・残り１時間後にスープを濾しす。
・スープ表面の脂をしっかり取りたいので一晩冷蔵庫で冷やす。
・冷えて固まった脂を取り除く。
・鶏ガラスープに鮎の煮干しを割って入れる。
・強火で８０度まで上げて弱火にして１時間煮る。
・１時間後に濾して７００ｃｃになるように水を足す。
・スープ表面の脂がイイ香りだったので取っておいて香味油に使う。
・スープの完成。

・鮎の煮干しを２ｇ取っておいて、ネギの青い部分と一緒に米油に入れる。
・弱火でネギが焦げる直前まで加熱する。
・ネギを取り出して冷めるまで置いておく。
・濾して、取っておいたスープの脂を足して完成です。

・包丁でウロコを取り、塩でぬめりを取って洗い流す。
・背開きにして頭を割って、中骨、腹骨、内臓、エラ。腹の黒い膜を洗い流す。
・３％の塩水に漬けて冷蔵庫で１時間漬ける。
・しっかりと水気を取って冷蔵庫で１日乾かしたら完成です。

家で作る「自家製中華麺」の作り方を参照下さい。

【鮎ラーメン】

鶏ガラスープの下支えに鮎の香りと味がしっかり乗った美味しいスープになりました。鮎の身をほぐして一緒に食べると、また違った美味しさになるので是非、お家で作って見て下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」