こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、自宅で作ることが出来る「自家製中華麺」の作り方です。製麺機とパスタマシンを使用しているのでちょっとマニアックな回です。

自家製麺の作り方

材量

• 中華麺用小麦粉　　　　　　５００ｇ
• 卵　　　　　　　　　　　　　　１個
• 塩　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
• 酒　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• 粉末かん水　　　　　　　　５．７ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　卵、塩、かん水込みで１８０ｃｃ

＊加水率３６％、ボーメ度５の麺を作ります

作り方

1. 卵、塩、粉末かん水、水をよく混ぜて溶液を作る。
2. 溶液を小麦粉に徐々に入れてよく混ぜる。
3. 混ぜた小麦粉を袋などに入れて軽く擦り合わせるようにして全体に水分を行き渡らせる。
4. 軽くまとめて３０～６０分置く。
5. 袋の上から踏んでシート状の麺帯にして製麺機に入るサイズに切る。
6. 製麺機に入れて圧延→重ねて圧延→圧延していく。
7. ある程度圧延したらパスタマシンで目的の厚さにする。
8. 麺帯をまとめて袋に入れて２時間の熟成をする。
9. パスタマシンで麺帯を好みの長さにカットする。
10. 打ち粉をして野菜室で数時間乾燥させる。
11. 袋で閉じて２日程熟成させたら完成！

麺の保存方法

２日熟成した後は１～２日は冷蔵庫でも問題ないです。それ以上は冷凍保存します。冷凍保存期間は２週間が目安です。私としては３週間保存した麺を何度も食べて問題ありませんでしたが、冷凍の状態もあるのでなるべく早く食べましょう。調理する時は冷凍のまま沸騰したお湯に入れて茹でればＯＫです。

製麺機について

製麺機について軽く触れています。興味ある方は見て下さい。

自家製麺を使った鴨ラーメン

手前味噌ですがスーパーで買う麺より自家製麺の方が美味しいです。自分の好みに合わせて作れるので当然と言えば当然かもしれませんが（笑）。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さいね。

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