大根なのに赤くて可愛い「紅くるり大根」。きれいな色合いを生かした食べ方といえば？色をはっきり出すにはお酢を使うレシピがおすすめです。

菜園家で調理師の筆者が紅くるり大根の特色と甘酢漬けの作り方をご紹介します。

紅くるり大根とは

紅くるり大根とは、松永種苗が開発した皮も中身も赤いミニ大根です。長さ20cm程度のズングリした形が特徴。家庭菜園でも人気の品種です。

赤い色が特徴のミニ大根には、皮が白いのに中が赤い「紅心大根」や、皮が真っ赤で中は白い「紅三太」などいくつかの品種があります。しかし皮も中身も濃い赤色というのは「紅くるり大根」の大きな特徴。

しかも加熱してもこの色がなくならないので、サラダからスープまでいろいろな食べ方ができます。

紅くるり大根の千枚漬け風甘酢漬けの作り方

赤い色を十分引き出すには、お酢を使うのが最も簡単。日持ちもして鮮やかな覚えやすい配合の甘酢漬けでどうぞ。

＜作り方＞

1．紅くるり大根は薄くスライスします。大きいタイプのスライサーを使って直径をそのままスライスすると存在感のある「千枚漬け」風にできます。食べやすさ優先なら半分でスライスを。

2．塩で下漬けをします。下漬けをすると塩の下味がつき余分な水分を抜く効果があります。ボウルや水を入れた袋などを重しにして数時間おきます。

3．甘酢を作ります。酢、砂糖、みりんを小鍋に入れ、煮立ててアルコール分を飛ばします。好みで出汁用昆布を加えても。冷ましておきます。

4．大根の下漬けで出てきた水を捨て、甘酢を加えます。ビニール袋などで全体が浸かるようにしておきましょう。

5．一晩たったら食べられます。密閉しておけば冷蔵庫で3ヶ月ほど日持ちします。

濃い赤に染まる紅くるり大根

甘酢漬けにすると、赤い色素が全体にむらなく周り、濃い赤に染まります。白い大根やカブの漬物と並べて紅白にしても。
また甘酢漬けにした紅くるり大根にオイルを加えたり、他の素材と合わせてマリネ風にアレンジする食べ方もおすすめです。
辛味が少なくパリパリした紅くるり大根。赤カブとはまた違った美味しさを味わってくださいね。

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