米粉パン革命！サイリウム・オイル不使用　かりっもちふわ「甘納豆の米粉リュスティック」　

保健師・ノンオイル健康料理研究家

2023/8/3(木) 16:53

こんにちは、保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日は簡単な米粉パンをご紹介させていただきます。

わたしは小麦のパンも大好きでよく作りますが米粉パンも大好きです。
特に夏は、
昼におそうめん、夜はピザなど小麦食になりやすい季節。
気づくと「今日は一度もお米を食べなかった」なんて日もあります。
そんな時、米粉パンがあると朝にお米をいただけて、ほっとできます。

日本人にとってお米は、遺伝子レベルで身体に合うようにできていることは、いろいろな研究でも明らかになっていますので、わたしは最低一日に１回はお米を食べるようにしています。

今回ご紹介します米粉パンは
周りは「カリカリ、パリパリ、中はもちふわ」の食感です。
リュスティックはもともとフランスの高加水パン。
切りっぱなし、素朴　などの意味があります。

発酵もスムーズなので１時間程度で焼き上げられる、お手軽なパンです。

わたしのパン作りのこだわり

パンは主食ですので、毎日、量を食べ、これからも長く食べ続けるもの。
できるだけご飯(米と水)に近く、安全で、長く食べ続けた実績のある食材で作りたい。
小麦パンは国産の小麦で油脂は不使用で
米粉パンはサイリウムハスク・オイル不使用で作っています。
レシピは本やInstagram、YouTube等でご紹介しています。
小麦に不安を感じる方はこちらの記事も是非ご覧ください。
米粉人気「小麦は身体に悪い?」小麦・米・米粉。美味い身体に優しい穀物の選び方

サイリウム・オイル不使用　甘納豆の米粉リュスティック

1こ分　熱量　212kcal脂質0.3g

材料　　　4こ分
A
米粉(ミズホチカラパン用)15g　
片栗粉　　　　5ｇ　
ドライイースト3g　
砂糖　　　　　3g
ぬるま湯　　　25g　　
B
粉ゼラチン　　3g　
冷水　　　　15ｇ

・水　　　　100ml　
C
・米粉(ミズホチカラパン用)　　150g
・塩　　　　　　　　　　小さじ1/5
・砂糖　　　　　　　　　3ｇ

・塩こうじ　　　　　　　小さじ1

甘納豆　　　　65　ｇ

作り方

1.　ボウルにAを入れて混ぜ、温かいところで10分程予備発酵させておく。
2.　Bのゼラチンは冷水でふやかしておく。
3.　水を鍋にいれ強火で沸騰させ、火を止めゼラチンを入れ、Cの粉と調味料も加え軽く混ぜる。

4.　フードプロセッサーにうつし、餅状になるまで４０秒程度攪拌し、広げて冷ます。

5.　ほんのり温かい程度まで冷めたら、予備発酵させておいたAと塩こうじを加え、攪拌する。フードプロセッサーに負担をかけるので、早々にボウルにだし、均等になるまでゴムへらで混ぜる。
6.　ラップなどして一次発酵35度15分待つ。
7.　ゴムベラで混ぜてガスを抜き、甘納豆を加えつぶさないよう優しく混ぜる。