野菜の料理家、調理師の越野美樹です。
夏の間みかけなかった青菜が、たくさん出まわる季節となりましたね。

青菜は体にいいけれど、苦味があったり、かみにくかったり……。
おひたしを作っても家族に人気がなく、残ってしまうことも多いでしょうか？

今回は、「青菜のおいしく仕上げる二つのコツ」と、「秒でなくなる青菜の簡単アレンジ」をご紹介します。

青菜を「おいしく仕上げる」下ごしらえのコツ

青菜をおいしく仕上げる下ごしらえのコツは、たったの二つ！

1.少しずつ茹でる

青菜は、塩を加えたたっぷりの水で、少量ずつずつゆでるのがコツ。

面倒くさくて一気に入れたくなる気持ちはわかりますが、鍋の大きさに対して青菜が多いと、再沸騰するまでに時間がかかって、食感が悪くなります。

2.小さめに切る

ゆでた青菜を大きく切ると、かみきれずにいつまでも口に残ることもありますよね？

小さめの小口切りにすると、食べやすくなります。

【大根葉の梅ガーリックごま和え】のレシピ

爽やかな梅の酸味と、ニンニクのパンチがきいたごま和え。

ごま油が香ばしく、どんどん手が伸びること、間違いなしです！

【材料】

大根葉　100g

梅干し　１個

ニンニク　１片

塩　小さじ1/2

すりごま　大さじ１

ごま油　小さじ１

しょうゆ　小さじ１

かつおぶし　適量

【作り方】

1.梅干しは包丁でたたく。ニンニクはすりおろす。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら塩を加える。

3.大根葉を根元から入れ、再沸騰したら裏返す。ザルにあげて粗熱を取る。

4.水気をよくしぼって小口切りにする。

5.ボウルに４、１、すりごま、ごま油、しょうゆを入れてよく混ぜる。

6.器に盛り、かつおぶしをかける。

青菜をおいしく仕上げる豆知識

大根やカブについている葉も、捨てずに利用したいですね。

青菜が複数あるときには、お湯を捨てずに何度かにわけてゆでてしまうのがオススメ。
かたい青菜から先にゆでて、柔らかい青菜や、ほうれん草や菜花などのアクがある青菜は最後にゆでます

ゆでた青菜の色よく仕上げたい場合は冷水にとり、栄養を残したい場合はザルにそのまま上げて冷まします。アクがある青菜は必ず冷水にとりましょう。

青菜などの緑黄色野菜は、おいしく仕上げて積極的に食べたいですね！

ドンドン進む大根葉の和え物、ぜひ、作ってみてください。

執筆・レシピ　越野美樹

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