こんにちは、保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
温かいお料理が美味しい季節になってきましたね。

今日は我が家のホワイトソースグラタンをご紹介させていただきます。
ホワイトソースは本来、バターを使い、オイルで野菜や肉を炒めて作る、高脂肪なソースです。
我が家のホワイトソースはバター・オイルは使いませんが大変舌あたりがよく、なめらかで、コクとうまみも十分の大満足なホワイトソースです。

バターを使用しない為、作り方も簡単で失敗なし。その上経済的。
牛乳の代わりは豆乳、小麦粉の代わりは米粉でもお作りいただけます。

コレステロールや中性脂肪、糖尿病などの生活習慣病が気になる方も安心して召し上がっていただけます。
また低脂質ですので腸に負担をかけない安心なレシピになっています。

【材　料】
えび　　　　　　６匹　　　
しいたけやマシュルーム　　3こ　　
しめじ　　　　　1/2こ　
鶏肉　　　　　　60g(さっとゆでてあぶら抜き)

ノンバターのホワイトソース
　牛乳(豆乳)　　　　　　　　400ml
　たまねぎみじん切り　　大さじ２

調味料
　砂糖　　　　　　　　小匙１
　小麦粉(米粉)　　　　23g
　コンソメ　　　　　　1本
　塩　　　　　　　　　小匙1/2
　胡椒　　　　　　　　適量

ピザ用チーズ　　　　　60ｇ程度
マカロニ　　　　　　50～60g程度

【下準備】
1.えびは殻を剥き、背開きにして背わたをとる。
2.鶏は一口大のそぎ切りにし、塩を入れた湯でさっと茹で、あくと脂を抜いておく。

3.マカロニは硬めにゆでておく。

【作り方】
1.マシュルームはスライスししめじは石突きをとりばらばらにしておく。
2.フッ素樹脂加工の鍋に玉ねぎと米粉・コンソメを入れ、分量のうちの20ml程度の牛乳(豆乳)を入れて混ぜる。

3.残りの牛乳(豆乳)を入れて混ぜ、マシュルームとしめじ・砂糖と塩を入れて火にかけ、耐熱のゴムベラで混ぜながら加熱する。
沸騰してとろみがつくまで混ぜながら加熱し火を止め、鶏肉も加える。

4.グラタン皿にゆでたマカロニとえびをいれ、上からソースをかける。

5.チーズをかけ210度のオーブン(トースターでもOK)で15分程度焦げ色を付ける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(無断転載・コピーはおやめください)

動画では「トマトと茹で卵のお手軽ドリア」も合わせてご紹介しています。是非ご覧ください。

【ポイント】

• 粉は、薄力粉・米粉どちらでも大丈夫です。薄力粉を使用する場合はふるってください。米粉はそのまま使えます。
• 塩はコンソメによって塩分が変わりますので味を見ながら加えてください。
• 液体は、牛乳・豆乳どちらでも大丈夫です。わたしは200mlずつブレンドして作るのが好みです。牛乳のコクと豆乳のあっさり感が、とてもバランスがいいと感じています。
• グラタンの野菜はカリフラワー、かぼちゃ、さつまいも、じゃがいもなどもおすすめです。
• キノコはしいたけ、エリンギもおすすめです。マイタケはさっとゆでてあくを抜いてから入れてください。そのまま入れるとホワイトソースが黒くなってしまいます。

これからも日本人の体に合った生活習慣病予防になる・腸に負担をかけないレシピをアップしていきますのでフォローをどうぞよろしくお願いします。

YouTubeやInstagramでは、バターオイルなしの身体に優しく、血液がドロドロしにくい健康的なレシピをたくさんご紹介しています。是非ご参考にしてみてください。

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