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藤枝市だけでない朝ラーメン

朝ラーメンと言えば、静岡県藤枝市。現在は、焼津市、島田市などにも広がっているようです。

東京から新幹線で名古屋方面へ向かうと、静岡と浜松の中間に大井川が流れています。その大井川の流域に、藤枝市、焼津市、島田市は位置します。

今回は島田市のラーメン ル・デッサン（Le Dessin）を訪ねました。

お店の横幅を利用したエントランスが印象的。行列ができた時も、日陰で待つことができます。

お店は朝７時からお昼ごろまでの営業です。

「岩手ほろほろ鳥 だし しょうゆ」は1500円！

地元の方に勧められた、「岩手ほろほろ鳥 だし しょうゆ」（1500円）を注文。

ほろほろ鳥のスープは初体験でしたが、非常に濃く、少し癖がありジビエ風。濃厚で、長く印象に残る味です。

フランス料理では、高級食材として「食鳥の女王」の別名もあるようです（店主は、フランス料理歴30年）。

スープの切れ味は、水の良さも背景にありそう。お店自体は、大井川水系の浄水場の供給エリアかと思います（実際にお店が使用している水は未確認）。

麺はストレートの細麺で、かみ応えしっかり。筆者は堅めの麵が好みのため、ぴったりでした。

入店前は1500円は高いかと思いましたが、ほろほろ鳥の料理は、日本では一部のフランス料理店でしか提供しておらず、希少価値は十分でした。

メニューは、温かいラーメンの場合、だしが５種類（お店公式サイト）。

中華そばを除き、それぞれ醤油・塩・味噌のバージョンがあるため、メニューは14種類（おおむね1400円前後）。このほかに朝ラー特有の冷やしラーメンなどもあります。

これだけのメニューを提供するため、シェフやスタッフは大忙し。逆に言えば、スタッフの数はギリギリと言え、高い原価に最低限の人件費を足した、良心的な価格と感じました。

なぜ静岡県中部で朝ラーメンが始まったの？

さて、静岡県中部の大井川沿いにある藤枝市、焼津市、島田市などで、なぜ朝にラーメンを提供する習慣が始まったのでしょう？

ヒントは茶畑にあります。

写真は大井川の上流にある、大井川鐵道（鉄道）の奥大井湖上駅。

大井川は水量が多く、下流では川幅が大きく広がります。

江戸時代は、この東側に駿府城があったため、防衛のため橋や渡し舟はご法度。人が担いで渡ることになっていました。

明治時代になると、渡し船が始まり、1000人以上もいた川越人足は失業します。窮地を救ったのが茶畑の開拓（牧之原台地）。用水は、大井川からくみ上げられました。

お茶の取引の仕事は朝が多く、朝ラーメンの提供が始まったと考えられています（藤枝市による）。

このように、大井川の流れが、巡り巡って茶畑や朝ラーメンを生んだと言えるのです。

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