こんにちは保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
前回の「我が家の揚げない天ぷらレシピ」はたくさんの方にご覧いただき心から感謝しています。
さて９月も下旬になり、少し過ごしやすくなってきました。
今日は旬の洋梨を使用して、ダイエット中・糖尿病や高脂血症などの生活習慣病が気になる方も安心して食べていただける、洋梨のタルト(タルトポワール)をご紹介させていただきます。

タルトは高脂肪な洋菓子の代表

タルトは洋菓子の中でも特に高脂肪なお菓子です。
タルト生地はバターがたっぷり使われ、中のアーモンドクリームにもバターとアーモンド・卵がたっぷり使われています。
通常18cmのタルト型でバターを130グラム以上使うレシピもたくさんあります。
130グラムのバターのカロリーは926kcal　脂質は104グラムもあります。

バターオイルなしレシピで低脂質・ヘルシー　

私は日本人の体に負担をかけず美味しいことをもっとうにレシピ作りをしています。
バターの代わりはヨーグルトを水切りしたもので代用し
アーモンドも最低量にすることで脂質を控えています。

砂糖はあまり控えますと物足りなさを感じ、かえって食べ過ぎてしまう原因になるため、ほどほどの甘さで調整してあります。

カロリーは通常のバター入りレシピと比較すると、40％オフ、脂質も1/4程度になっています。

小麦アレルギーの方も大丈夫　米粉・薄力粉どちらでもお作りいただけます。

粉は銘柄、湿気具合などで給水量が変化します。
タルト生地は、なんとかまとまる固さから少し水分を加え、やや柔らかい程度が扱いやすいです。米粉で作るタルト生地はさくさく、ホロホロっとした食感です。

１/８カット　　　171kcal　脂質4.6ｇ

材　料　　　　　　18ｃｍフッ素樹脂加工（プロアスター加工）の底とれタルト皿１台分

洋梨　　　1こ
砂糖　　　　大さじ1と1/2
レモン汁　　小さじ1

タルト生地
卵黄　　　　　　　　1こ
砂糖　　　　　　　　40グラム
牛乳　　　　　　　　20グラム（米粉はさらに35グラム程度入いる）
米粉(薄力粉)　　　　100グラム
アーモンドプードル　10グラム
バニラオイル　　　　　　　適宜　　　　

アーモンドフィリング
ヨーグルトの脱水　　70グラム
卵　　　　　　　　　1個
砂糖　　　　　　　　40グラム
米粉(薄力粉)　　　　　　　　20グラム
アーモンドプードル　20グラム
塩　　　　　　　　　1つまみ
バニラオイル　　　　適量

飾り　　アーモンドスライスとグラニュー糖　　　各少々

下準備
プレーンヨーグルト（150グラム程度）は４時間ほど水切りし70グラム程度にする。急ぐときは上から重しをすると早い。

洋梨は縦４等分に切り、皮を剥き芯を取りスライスして耐熱ボウルに入れ砂糖レモン汁と合わせて混ぜラップして５～6分程度加熱する。(柔らかい洋梨の場合はラップ不要)

作り方
1.タルト生地を作る。卵黄に砂糖入れよくまぜる。分量のうちの牛乳を半量程度加え、米粉(薄力粉)アーモンドプードルを入れカードでサクサク切るように混ぜる。
固さを見ながら残りの牛乳を加え、柔らかにまとまるまで、牛乳を更に加えてまとめ、なめらかになるまで手でこねて丸くする。
薄力粉の時は10分休ませる。米粉は休ませる必要はない。

2.打粉をしながら木の麺棒で２０センチ程度の円にのばし、タルト皿にしき込み、フォークで穴を開けて、余熱の上がったオーブン180度で１０分程度空焼きする。(型離れをよくするために打ち粉はしっかりしておく)

3.アーモンドフィリングの材料を上から順番に加え混ぜる。(薄力粉はふるう)、空焼きの終わったタルト生地の中に流し入れる。

4.スライスした洋ナシを並べ180度のオーブンで30分焼く。
途中15分したら一度出し、グラニュー糖とアーモンドスライスをふり、再度オーブンに入れて残りを焼く。

食べごろと保存

焼きあがって冷めたら型から外し、冷まします。
冷めた頃が一番美味しいです。
保存は冷蔵庫で３日程度、それ以降は冷凍保存がお勧めです。
自然解凍でいただきます。
トースターなどで焼き直すと大変美味しいです。

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茨木くみ子