食べ応え抜群の太麺と、魚介豚骨のつけ汁が織りなす「つけ麺」。押し寄せる濃厚なつけ汁と麺のモチモチ感を初めて味わった時の感動は今でも忘れられません。

初めてつけ麺をいただいた時から10年以上も経過していますが、どんどん新たなつけ麺が現れ、個性的なつけ麺に魅了され続けています。

そこで今回は、名古屋の美味しいものを求めて市内を食べ回るB級グルメライターの筆者が、地元名古屋の誇る「つけ麺」個人的ベストセレクションをご紹介！完全な主観で、大好きな一杯をお届けします。

らーめん鞍　伊勢海老つけ麺

柳橋中央市場から仕入れた新鮮な魚介を使用して、鯛ラーメンを提供する「らーめん鞍」さん。こだわりのつけ麺は、なんと「伊勢海老つけ麺」です。高級かと思いきや1,000円台前半の驚愕のコストパフォーマンスを誇っています。

石鍋の中でグツグツと音を立てる濃厚魚介スープ。見るからに粘度が高そうで、ドロっとしたビジュアル。麺と一緒に啜ると、ガツンとしたスープの中に、伊勢海老の旨味と優雅な香りが凝縮されています。

麺は太く、やや幅広となっているので、しっかりとスープに絡むのもポイント。麺を完食するとなくなる、ちょうど良い量です。最後はレモンを絞ると、爽やかに味変。魚介の深みや何処か滋味深さも感じられる、完成度の高い一杯です。

魚介つけ麺 うねり　魚介つけ麺海鮮盛り

柳橋中央市場の中にお店を構える「魚介つけ麺 うねり」さん。その看板メニューが「魚介つけ麺海鮮盛り」です。チャーシューや味付け卵、メンマなどの王道のトッピングに加えて、しらすやホタテ、ホテルイカやカキなどが盛られています。

つけ汁は魚のアラと鶏出汁を組み合わせ重厚な味わい。ガツンとした鶏の旨味の中に、魚介の風味が見事に生きています。市場の中でこれほど本格的な濃厚スープに出会えるとは...。

そんなつけ汁と一緒にいただくのが、くねくねと縮れた麺。サラッとつけ汁に通しただけで麺に濃厚さが移り、ツルツルもちもちの弾力を楽しめます。所々海鮮トッピングの風味を楽しみつつ、思い切り啜りましょう。

麺屋四十　パンチでつけめん

天白区島田橋の隠れた名店「麺屋四十（しん）」さん。レギュラーメニューとは別に、裏メニューが存在しており、中でも唯一無二の個性を放っているのが「パンチでつけめん」です。

自慢の鶏豚骨スープに、さしみ醤油とニンニク、特製ラー油を加えています。一口啜ると、麺にしっかりからむ濃厚なスープの旨味。王道に近い美味しさと思いきや、すぐさま、醤油のキレと、にんにく・ラー油の痺れる旨味が舌の上を走っていきます

ワイルドでジャンキーでありながら、一言では言い表せない繊細さも兼ね備えた一杯です。そんなつけ麺ですが、〆の雑炊もオススメ。出汁でなくラーメンスープで割ることで、つけ汁の個性は生かしたまま、まろやかさも加わります。

麺屋 幸先坂　厚切焼豚つけ麺

まるで割烹料理をいただくようにラーメンを味わえる和テイストの「麺家 幸先坂（さいさきざか）」さん。名古屋の藤が丘に本店を構える「麺家 半蔵」さんの3店舗目のお店であり、JR鶴舞駅前で連日行列ができる人気店です。

そんなお店が掲げる濃厚つけ麺のうち、筆者のイチオシが「厚切焼豚つけ麺」。豚骨と鶏ガラ、魚介を炊き上げた濃厚スープと特注の太麺、そして山椒の効いた厚切焼豚をトッピングしたボリューム満点のつけ麺となっています。

つけ汁はポタージュのような見た目。高火力・高圧力で炊き上げた旨味とコク深いスープを泡立てています。つけ汁と一緒に麺を啜ると、泡の旨味が太麺と一体になり、旨味や出汁の風味だけでなく、モチモチとした麺の食感を味わえます。

啜ってすぐは濃厚ですが、食べ終わると少しあっさり。この塩梅が絶妙！そして濃厚な旨味に溶け込む厚切焼豚のアクセントがたまりません。

Rつけ麺汁なし専門店　つけ麺

名古屋ラーメン界を席巻する"ら・けいこ"の系列店「Rつけ麺汁なし専門店」さんの看板メニューの一つ「つけ麺」。昔千種にお店があった頃から、つけ汁の味が何度か変わってしまったものの、今では伝説的な原点の味が戻ってきています。

脂身の多いチャーシューに、とろっとした濃厚なつけ汁。ひとすくいして飲んでみると、こってりとしたジャンキーな味わいとともに、舌の上に伝わる酸味。山椒を振りかけると、心地よい痺れも加えられて、唯一無二のクセになる美味しさです。

ワシワシとした食べ応え抜群の麺の量はデフォルトで500g。中盛りにすると750gという大ボリュームも嬉しいです。メンマやチャーシューも濃い味わいで、ジャンキーなつけ麺によく合います。

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