こんばんは！栄養士食堂です。

生長前のブロッコリースプラウトと生長後のブロッコリー。

どちらも栄養が豊富なことで有名ですね。

今回は栄養士の私が「ブロッコリー」VS「ブロッコリースプラウト」栄養価が高いのはどっち？を詳しく解説していきます。

今回の目次

１．「ブロッコリー」と「ブロッコリースプラウト」の違い

ブロッコリースプラウトとはブロッコリーの種を発芽させたもので、ブロッコリーはブロッコリースプラウトが熟したものです。

ブロッコリースプラウトはこれからの成長に備えて凝縮された栄養成分を蓄わえています。

※スプラウトとは特定の野菜のことではなく、野菜の新芽のことを指します。

２．保存方法・選び方

【ブロッコリー保存方法】

・水に浸して野菜室に立てて保存する

詳しくはこちら→「ブロッコリーは写真のように保存しないで下さい！」栄養士がお願いするワケとは

【ブロッコリーの選び方】

・鮮やかな緑色でムラがないもの

・つぼみがかたく締まり、密集しているもの

・切り口にス（※）が入っていないもの

※成長しすぎなどが原因で内部が割れてしまった空間（空洞）のこと

【ブロッコリースプラウトの保存方法】

冷蔵室または野菜室で保存します。

ただし、凍結しやすいので冷気の吹き出し口付近は避けましょう。

【ブロッコリースプラウトの選び方】

・葉の色が鮮やかでみずみずしいもの

・ブラシカマーク（※）がついているもの

※ブラシカマークとは、ブロッコリースプラウトの有効成分スルフォラファンが高濃度に含まれている製品のみに付与されているマークのこと。

３．栄養価の比較

お待たせしました！

「ブロッコリー」VS「ブロッコリースプラウト」栄養価が高いのはどっち？を詳しく解説していきます。

結論…スルフォラファン（※）の含有量で判断するとブロッコリースプラウトの方が栄養価は高い！

※スルフォラファン…解毒作用や抗酸化力を高める効果があると言われている成分。

では、詳しく食品成分表をみていきましょう。

【食品成分表（ブロッコリー可食部１００g当たり）】

【食品成分表（ブロッコリースプラウト可食部１００g当たり）】

比べてみると、ビタミンCはブロッコリーの方が圧倒的に多いですが、それ以外に大きな違いはなく、ブロッコリースプラウトの方がβカロテン当量やカルシムが豊富に含まれていることがわかります。

また、注目すべきは「スルフォラファン」の含有量です。

ブロッコリースプラウトのスルフォラファンの含有量は、約２００mg/１００gで成熟ブロッコリーの１０倍以上、ブロッコリースーパースプラウトは約４００mg/１００ｇで成熟ブロッコリーの２０倍以上含まれています。

ブロッコリースプラウトとブロッコリースーパースプラウトの違い

育成期間の差から栄養価・味などに違いがあり、ブロッコリースプラウトはブロッコリースーパースプラウトに比べて、苦味や辛みが少ないと言われています。

ただし、ブロッコリースーパースプラウトはブロッコリースプラウトに比べて、たんぱく質・カルシウム・鉄・スルフォラファン（２倍も多く含む）・葉酸・ビタミンCなどが豊富に含まれています。

【育成期間】

ブロッコリースプラウト　

発芽して７日目

ブロッコリースーパースプラウト　

発芽して３日目

4.まとめ

・スルフォラファンの含有量で判断するとブロッコリースプラウトの方が栄養価は高い。

・スルフォラファンとは解毒作用や抗酸化力を高める効果があると言われている成分。

・ブロッコリースプラウトよりもブロッコリースーパースプラウトの方がスルフォラファンの含有量が多い。