こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん「なす」は好きですか？

なすは「夏野菜」のイメージがあると思いますが…実は旬は５月〜１０月と長く、初夏から秋にかけて楽しむことができます。この時期のなすは特にみずみずしく、甘みが増して美味しいんです！

また、なすは多様な料理に使える万能野菜で、焼きなす、煮びたし、揚げびたし、炒め物など、さまざまな調理法で楽しむことができます。

そんな万能食材であるなすですが、皆さんは「アク抜き」を正しくできてますか？

今回は「なすのアク抜き」について詳しく解説したいと思います。なすが好きな人はぜひ最後までお付き合いくださると嬉しいです！

今回の目次

1. なすのアク抜きの２箇条
2. 塩水を使うこと
3. ３分間以上しないこと
4. まとめ

なすのアク抜きの２箇条

なすのアク抜きをする上で、皆さんに覚えてもらいたいことが２つあります。

それぞれ、どういった意味があるのか？１つずつ詳しく見ていきましょう！

塩水を使うこと

まず、１つ目の「塩水を使う」について見てきましょう！

皆さんはなすのアク抜きをする時は「水」ですか？それとも「塩水」ですか？

皆さん、なすを調理するときに『え、こんなに油を吸うの！？』と驚いた経験はありませんか？そうなんです、なすは油をこれでもかというほど容赦なく吸収します（泣）

油を大量に吸ったなすは確かに美味しいですが…カロリーがおばけです。

そんな問題を緩和するのが…「塩水」です。なすを塩水にさらしておくことで、なすの細胞壁が引き締まり、油の吸収を抑えることができます！

※塩水濃度は１％程度が目安

３分間以上しないこと

２つ目は「３分間以上しないこと」です。

皆さん、なすをさらすとき「時間」を決めていますか？もし、時間を測らずになんとなくやっていたら、ちょっと勿体無いかもしれません！

特にこの「ナスニン」がとても重要です。

ナスニンは、なすの紫色の皮に含まれる抗酸化物質で、体内の活性酸素を除去する働きがあります。また、カリウムは体内の水分バランスを整えるミネラルで、むくみの解消に役立ちます。しかし、これらの栄養素は水に溶けやすい性質があるため、長時間塩水にさらすことで失われてしまうのです。

なすのアク抜き方法

せっかくなので、私がいつもやっている「アク抜き方法」をお教えしましょう！

「水１ℓ：塩大さじ１」です。これ以上塩を入れてしまうと、なすが塩辛くなってしまうので注意が必要です！

まとめ

• ポイントは、塩水を使うことと、3分間以上塩水に浸さないこと
• 塩水を使うと、油の吸いすぎを防止できる
• ３分間以上アク抜きをすると「ナスニン」や「カリウム」が流れ出てしまう
• 塩水は…「水１ℓ：塩大さじ１」