こんにちは、料理ブロガーの筋肉料理人です。今日は酷暑の季節に食べると美味しい、鶏むね肉のレモンステーキを紹介させて頂きます。脂が少なくヘルシーな鶏むね肉を加熱しても固くなないように下処理。フライパンで焼き、レモン風味のジャポネソースをかけて頂きます。爽やかなソースの風味で鶏むね肉をあっさり美味しく食べられます。

レモンステーキ

レモンステーキは長崎県佐世保市のご当地料理で、夏場に脂っこいステーキが売れないので、夏場でも売れるステーキとして作ったものです。薄切りした牛肉を熱い鉄板にのせ、そこにステーキソースをかけるとソースが沸騰します。薄切りの牛肉はすぐに熱が入るので、そこをすかさずにさっと食べるという料理です。

そう聞くとステーキスタイルの焼きしゃぶか！

って気が付きます。今日のレシピは鶏むね肉なので焼きしゃぶスタイルにはせず、適度な大きさに切った鶏むね肉にしっかり熱を通し、自家製ジャポネソースをかけ、レモン果汁を絞って頂きます。ステーキ鉄板を使わないのと、鶏むね肉のお値段が安いので作りやすいレシピです。

鶏むね肉のレモンステーキ

まずは作り方動画をご覧ください。

材料　2人分

鶏むね肉　　　　　　　　1枚

玉ねぎ　　　　　　　　　　1/3個

カイワレ大根　　　　　　1/2パック

ミニトマト　　　　　　　　　2個

レモン　　　　　　　　　　1/6個～お好みで

オリーブ油　　　　　　　　小さじ2

A：ジャポネソース材料　作りやすい分量です。

しょう油　　　　　　　大さじ3

砂糖　　　　　　　　　大さじ1

みりん　　　　　　　　大さじ1

日本酒　　　　　　　　大さじ1

レモン果汁　　　　　大さじ1

玉ねぎのすりおろし　1/2個分（100g）

おろしにんにく　　　　小さじ1/4

黒こしょう　　　　　　　小さじ1/3

B：鶏むね肉の下処理

片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ1

日本酒　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2

しょう油　　　　　　　　　　小さじ1

鶏ガラスープの素　　　　　小さじ1

おろし生姜　　　　　　　　　小さじ1/2

こしょう　　　　　　　　　　　　少々

作り方

1）ジャポネソースを作ります。Aを混ぜ合わせておきます。玉ねぎのすりおろしは粗挽きにすると食感が良くなります。作りやすい分量なので、余ったのはハンバーグや炒め物、サラダドレッシングとしても使えます。

2）玉ねぎ1/3個は薄切りにしてかいわれ大根と混ぜ、水に晒します。その後、水気をしっかり切ります。

3）鶏むね肉は皮を取って1cmちょっとの厚みの一口大に切り、まな板に広げてラップをかぶせ、麺棒や瓶の底で軽く叩きます。これをボウルに入れてBを揉みこみます。※鶏むね肉を叩くことで肉の繊維をつぶし、片栗粉と日本酒を揉みこむことで加熱しても固くならず、柔らかジューシーに仕上がります。※剥がした皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢や鶏皮せんべいを作るといいです。記事下に動画がありますのでご覧ください。

4）フライパンにオリーブ油を引き、下処理した鶏むね肉を広げて入れ、中火にかけます。2～3分焼いて焼き目がついたら返し、反対側にも同じように焼き目をつけたら皿に盛ります。2）のかいわれ大根、玉ねぎ、ミニトマトを添えます。

5）同じフライパンに1）のジャポネソースを大さじ4入れて中火にかけ、一煮立ちしたら鶏むね肉にかけます。

食べる直前にお好みでレモン果汁を絞りかけます。

鶏むね肉のレモンステーキの完成です。下処理した鶏むね肉はしっとり柔らか！焼き目もついて香ばしさもあり、これにレモン風味のジャポネソースが絡んで爽やかな風味が入り、暑い時でも食欲が刺激されて美味しく食べられます。

柑橘系のソースをかけた料理は夏こそ美味しいです。皮を外した鶏むね肉はささみと同じ位ヘルシーで低カロリー、タンパク質をたっぷり摂取できます。残暑のスタミナ補給にもいけます。鶏むね肉のレモンステーキをお試しください。

鶏皮せんべい、鶏皮ぽん酢の作り方動画