こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

鶏白湯のレシピの更新。鶏白湯スープによくあるペタペタ感をなくして驚きの白さとクリーミーさと美味しさに仕上がりました！是非、お試しください！

＊下記の作り方より詳細な作り方はプロフィールのページの「関連リンク（外部サイト）→　公式サイト」から動画を参照下さい。

・昆布と干しシイタケを数時間水に漬けてみりんと酒を入れて１日置く。
・煮切って白醤油を加える。
・濾して１５０ｃｃになるように水を足す。
・塩を溶かしたらタレの完成。

・親鶏を捌いてガラの内臓を取ってサッと水洗いする。
・さばいた皮以外と水を圧力鍋に入れて沸騰させて灰汁を取る。
・３０分加圧する。
・加圧後、鶏ガラの内臓を取ってサッと水洗いする。
・香味野菜、酒、酢を準備する。
・昆布、干しシイタケ、煮干し、かつ節を一晩水に漬けて沸騰直前で取り出して乾物出汁を作る。
・圧が下がったら、鶏ガラ、乾物出汁、親鶏の皮をいれて沸騰させて灰汁を取る。
・大体の灰汁を取ったら野菜、酒、酢を入れる。
・中強火～強火で２時間煮る。
・途中、灰汁や脂を取っておく、鍋底が焦げない様に時々混ぜる。
・１時間後にネギの青いトコを取る。
・２時間後にスープを濾す。
・２．１Ｌになるように水を足す。
・ブレンダーにかけて撹拌する。
・スープの完成。

・袋にお肉と酒を入れて密閉する。
・６５度４時間の低温調理をする。
・４時間後に取り出して、煮汁を沸騰させて灰汁を取る。
・そこにみりん、酒、小を加えて煮切る。
・袋にお肉と一緒に密閉して１日漬けたら完成。

家で作る「メンマ」の作り方を参照下さい。

家で作る「美味しい煮卵」の作り方を参照下さい。

家で作る「自家製中華麺」の作り方を参照下さい。

鶏白湯ラーメン

狙い通りペタペタした感じではなく、クリーミーで旨味の強いスープになってます。麺をすすると鶏のイイ香りがします。レアチャーシューも良い味付けで柔らかくてウマい！是非、お家で作って見て下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」