山田兄弟の豚骨カプチーノ

「博多一双」という名前は、福岡以外の方も聞いたことある名前ではなかろうか。豚骨カプチーノと呼ばれる泡立つ濃厚豚骨スープ。店の周りには豚骨の香りが漂い、その香りに惹きつけられるかのごとく、日々大行列のお店。2012年に開業後、あれよあれよという間にスターダムを駆け上がり、創業者の山田兄弟といえば福岡では芸能人。雑誌などのメディアでも活躍する職人でもありクリエイターでもある。そんな博多の有名店の3店舗を巡ってみた。

博多駅東本店

博多駅東本店博多駅筑紫口を出て徒歩数分。路地の一角に構えるお店が創業本店。当方がこのお店に出会ったのが約10年前。まだこのお店だけで営業していたころ。豚骨の香りに誘われてお店に入った記憶がある。今はこの路地の奥の交差点まで行列ができる。年明けの初売りの時には開店前から200人が並ぶのだとか。やはり本店の人気は高い。

そんなに広くはないスペースながら、テーブル席とカウンター席をうまく配置。回転率も良いお店。ガラス張りのお店は開放感もある。

これが豚骨カプチーノ。この泡立つ豚骨スープはもはや芸術。ネギとキクラゲとチャーシューに海苔が一枚。綺麗なトッピングも美しい。

呼び戻し製法の一種ともいえる製法だが、国産の豚だけを使い３つの寸胴で炊き上げる。3種の独特の製法で炊き上げたスープをブレンドしているのが博多一双の真骨頂。濃度が高めのスープながら、まろやかでクリーミィ。不思議と重くなく後味もスッキリ。

麺は、製麺屋慶史の中細ストレート。この濃厚スープにあわせた特注麵。スープを持ち上げ麺のコシが味わい良い仕上がり。

卓上には辛子高菜としょうが。そして、にんにくはおろしではなく丸ごとおいてあるのが良し。その場ですりおろすからこそ、にんにくの風味がある。

博多一双 博多駅東本店

中州店

本店の次に展開した中州店。中州の繁華街のど真ん中に位置する、それこそ深夜に賑わう人気店。飲んだ〆に訪れるのはもちろんのこと、この中州のラーメン激戦区で、深夜に行列ができるお店。

カウンター席が背中合わせに配置され、このようにズラリと並んでお客さんいっぱい。こちらも待ちは覚悟のうえで訪問ですね。

泡立つカプチーノはもちろん健在。飲んだあとにいただく濃厚豚骨も病みつきになる美味しさ。

忘れてはならないのが辛子高菜。これが辛くて味わい良く美味い。まろやかなスープに刺激を与え、〆の味わいには最高。

博多一双 中州店

祇園店

一双の中で一番新しい祇園店。とはいえもう何年なるだろうか。駅東本店が行列だから穴場だったのも一昔前。やはり開店前から日々行列はこちらも変わらず。博多警察署の向かいの通りで、博多駅からも徒歩圏内。3店舗とも博多の中心地のアクセス抜群の場所に立地する。

やはり素晴らしいビジュアル。見た目もだけれど、豚骨の香り良いのもまた美味しい。

豚骨が凝縮された味わいもながら、カエシも程よく広がり醤油ダレにもこだわりを。

濃度が高いのにまろやかで後味スッキリ。そして麺がしっかりとスープと嚙み合って美味しい。このバランスが人気の秘訣なんでしょうね。

この祇園店でも印象的だったけれど、店員さんの接客が素晴らしい。心地よいトーンで挨拶してくれて、気持ちよくいただける。細かいところにも気配りできるのも名店の条件ですね。

博多一双 祇園店